Альтернативные стейки и целая рыба: Попробуйте новинки с хоспера в The Optimist на заднем дворе киностудии Блюда с огня даже в бизнес-ланчах

На кухне большого двухэтажного бара-ресторана The Optimist в центре Екатеринбурга появился хоспер. Так называют закрытую гриль-печь, в которой блюда готовятся на древесном огне. Мясо, рыба, птица или овощи в ней получаются сочными, с характерными ароматом огня и дымком. Блюда из печи можно попробовать как в основном, так и в обеденном меню. В совместном материале шеф заведения Руслан Латыпов делится cекретами, почему стейки в The Optimist намного доступнее, чем в других местах, и какими авторскими штрихами он вносит разнообразие в классические блюда. 

Раньше все стейк-меню мы готовили на электрическом гриле, а сейчас мясо, рыбу, овощные гарниры и шашлычки из меню бизнес-ланчей жарим на живом огне. С появлением такой печи продажи мяса и рыбы увеличились втрое. Гости распробовали и оценили блюда с живого огня. И неудивительно, ведь мясные стейки или запеченная целиком рыба получаются безумно сочными.

Печь дает не только уникальный вкус, но и экономит время. Большой плюс хоспера в том, что мясо готовится на 30-40 % быстрее. Раньше для того, чтобы приготовить сибас или дорадо на электрогриле, уходила треть часа. Сейчас — семь минут, и готово. На ланчи часто мы жарим речную форель — три минуты, и можно выносить в зал.

Кроме того, мы готовим в печи разнообразные гарниры от мини-картофеля с душистым розмарином до сладкой кукурузы и спаржи. Овощи на гриле, кукуруза и молодой картофель получаются сочными, с ароматом дымка, будто их жарили на природе. За счет того, что хоспер закрытый, они не подгорают: на мангале их легко сжечь, а в печи тепло идет со всех сторон.

Мы только в начале экспериментов с блюдами в хоспере. Недавно на керамической форме выпекали аджарский хачапури. Я впервые пробовал такой вкусный хачапури: с хрустящим тестом, сочным тягучим сыром, яйцом и характерным дымком. По будням планируем делать пиццу в хоспере. Она тоже получится с ароматом живого огня. 

Шеф рекомендует

Шеф рекомендует

Салат с хрустящими баклажанами и томатами со сливочным сыром в соусе свит чили

420 рублей

Хит меню! Баклажаны панируются в крахмале с мукой, обжариваются в большом количестве масла. Благодаря этому они получаются хрустящими, сочными, аппетитными — не хуже мяса. Я подаю их с сочными томатами, узбекскими или бакинскими, и соусом из сладкого чили. Не жалею свежей зелени —кинзы и мяты — и нежного сливочного сыра. 

Стейк топ-блейд

750 рублей

Мой фаворит из меню альтернативных стейков — топ-блейд. По мягкости он занимает второе место после рибая, но гораздо доступнее. Рекомендую заказывать его с соусом из рубленых белых грибов, обжаренного лука, жирных сливок и мякоти томатов, которая придает блюду свежесть.

Стейк денвер

580 рублей

Считаю, что хорошее мясо мариновать не нужно — разве что добавляю соль, перец и масло. Денвер, стейк из филе шейного отруба, плотнее и сытнее рибая. Хорош и с овощами на гриле, и с молодым картофелем в ароматных травах, и с кукурузой-гриль.