Пять лет назад датский ресторан Noma впервые стал лучшим в списке The S.Pellegrino World’s Best Restaurant. В 2013 году он уступил это место испанскому ресторану братьев Рока El Celler de Can Roca. Затем вернул свои позиции, чтобы сдать во второй раз — в 2015 году. Ресторан если и не был первым, то всегда был на вершине. По мнению гида Michelin, Noma заслуживает двух звёзд — не самая верхушка, но тоже немало. Также у ресторана есть и другие награды, а главное — известность и уважение по всему миру, как среди профессионального сообщества, так и среди гостей. 

Однако недавно стало известно, что Рене Редзепи, шеф и совладелец Noma, закрывает свой ресторан. Мы решили, что вряд ли кто-то сможет рассказать о причинах перемен лучше, чем сам создатель, поэтому приводим ниже перевод его колонки «Почему я закрываю Noma» для Lucky Peach дословно.