Игорь Гришечкин

шеф-повар петербургского ресторана «КоКоКо».

Родился в Смоленске, закончил институт искусств и получил диплом менеджера социально-культурной деятельности. Ушёл в армию, а по возвращении понял, что хочет заниматься совсем другим делом. С самого детства он постоянно что-то готовил — и решил посвятить этому всю жизнь. Закончил специальные курсы и переехал в Москву. Там работал в ресторанах «Каста Дива» и Ragout, руководил кухней в кафе «Блогистан» на «Красном Октябре». Затем перебрался в Петербург, где возглавил кухню гастрономической гостиной проекта LavkaLavka. В декабре 2012 года стал шеф-поваром ресторана «КоКоКо», где готовят из фермерских продуктов местного происхождения.

 

Справка от шефа

Этот рецепт тирамису я придумал для фестиваля «Северная кухня», где использовать позволяли только ингредиенты местного происхождения. Из желудей можно приготовить муку, а значит и практически любое тесто. Поэтому вариантов выпечки масса. Но для меня более значимым был тот факт, что из желудей ещё и можно сделать кофе. А тесто и кофе — это уже половина тирамису. Плюс ароматный коньяк выдерживается в дубовых бочках. А коньяк, в свою очередь, прекрасно сочетается с козьим сыром, мусс из которого я немного подкоптил на дубовой коре. Её я добавил и в какао, которым посыпается десерт. На контрасте с мягким бисквитом и воздушным кремом хрустящие чипсы в форме дубовых листьев смотрятся очень выгодно.

приготовление

1 час*

Количество порций

4

Кухня

авторская

Сложность