«Сицилийская „Маргарита“», «Под одеялом» и «Перейдёт ли курица дорогу?» — три пиццы из Montalto Шеф-повар ресторана Montalto Алексей Гордила рассказывает, как приготовить пиццу с моцареллой, лососем и сметаной, а также с курицей, соусами песто и бешамель
Алексей Гордила
шеф-повар ресторана Montalto
РОДИЛСЯ 6 мая 1981 ГОДА В МОСКВЕ. Окончил поварское училище № 41, но настоящей кулинарной школой считает ресторан Аркадия Новикова Vogue Cafe, где проработал с 2003 по 2007 год су-шефом под руководством шеф-повара Юрия Рожкова. В это же время в 2006 году прошёл стажировку в Турине.
Карьера шеф-повара началась с ресторана «Аврора». После Алексей работал в ресторанах Boudoir Bar Moscow, «Дед Пихто» и Chalet Simple Pleasures. В 2013 году принимал участие в кулинарных конкурсах (например, в рамках фестиваля русской кухни «Кулинарное наследие»), а также участвовал в телепередачах «Едим дома» и «Кулинарный поединок».
Последний год работал шеф-поваром в ресторане Chalet Simple Pleasures в Химках, после чего в 2015 году возглавил кухню ресторана авторской кухни и пиццы Montaltо.
Справка
В Montalto мы готовим пиццу на «бруклинском» или «сицилийском» тесте, замешиваем и раскатываем его вручную, поэтому по форме пицца получается нарочито небрежной. Особенность «сицилийского» теста в том, что в него добавляют итальянскую муку из твёрдых сортов пшеницы крупного помола и оливковое масло первого отжима. Что касается «бруклинского», то оно получается пышное, но не тяжёлое благодаря долгой предварительной расстойке (мы оставляем его в холодильнике на восемь часов). Рецепты придумал Ленни Монтальто, друг одного из основателей пиццерии Айзека Корреа, а также работник нью-йоркской подземки и страстный фанат пиццы; в его честь и названа пиццерия.
Пицца «Сицилийская „Маргарита“»
ВРЕМЯ
1,5 часа
ПОРЦИИ
1 пицца
КУХНЯ
авторская
СЛОЖНОСТЬ
Ингредиенты
сицилийское ТЕСТО:
Сухие дрожжи — 1 г
Мука пшеничная — 150 г
Мука семолина — 15 г
Оливковое масло — 5 мл
Вода — 100 мл
ТОМАТНЫЙ СОУС:
Помидоры пелати — 150 г
Соль, перец — по вкусу
пицца:
Тесто — 190 г
Томатный соус — 85 г
Моцарелла — 60 г
Пармезан — 20 г
Свежий базилик — 3 г
Оливковое масло — 5 мл
Приготовление
тесто. В ёмкости тщательно замешать вручную два вида муки с водой, добавить соль и оливковое масло. Довести до однородной консистенции, накрыть плёнкой и оставить на один час.
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.