Ресторан скандинавской кухни Enebaer Ресторан со скромным интерьером и приличной едой на Сущёвской улице

Среди строений дома 25 на Сущёвской улице, на месте странной сэндвичной «Бутерброды», заработал Enebær — ресторан со скандинавской кухней и скромным интерьером. Найти место не просто, находится оно не на первой линии. Владельцы ресторана, не имевшие до «Бутербродов» отношения к ресторанному бизнесу вообще, а сейчас имеющие его совсем немного, пригласили консультанта для создания нового проекта (имя не раскрывают). Хотя идея открыть ресторан именно скандинавской кухни принадлежит владельцам.

Название ресторана с датского переводится как «Можжевельник». В меню бургер с олениной, смёрребрёды, копчённое в ресторане мясо, свинина, перловка и гречка. Казалось бы, при всём этом антураже у шеф-повара должно быть непроизносимое скандинавское имя, но нет. Шеф в «Энебер» русский, причём молодой, так сказать, из новой волны — это Николай Федотов, за плечами которого работа и стажировки в Ragout, «Щисливе», «The Сад», баре «Стрелка» и Osteria Numero Uno.

При словосочетании «ресторан скандинавской кухни» легко можно представить большую белую тарелку, маленькие порции, холодный минимализм, возможно, даже гели, пенки и землю из муки. Но в Enebær не так, и это хорошо. Речь идёт скорее не о модной Скандинавии, а о безвременной, то есть о севере, когда холод и нужно подкрепиться чем-то питательным, лучше мясом. Оттуда в меню свинина, говяжья вырезка, рагу из баранины и всё остальное.

Главным блюдом сотрудники ресторана называют бургер из оленины с ягодами можжевельника, мангольдом и соусом из сметаны и щавеля. Но чтобы он стал на самом деле главным, его всё же нужно подкрутить. Здорово, что у котлеты выраженный вкус дичи, но сама она суховата. Шеф, правда, сказал, что понимает это, и обещал исправить. Можжевельник и мангольд идеально подходят к оленине, вкус выходит действительно северный. Малосольные огурцы прекрасны, булочки для бургеров заказывают в George Best. 

Ещё одна важная часть меню — копчёное мясо и смёрребрёды, то есть датские бутерброды. Мясо — куриную и утиную грудку и свинину — коптят здесь же, на кухне, в небольшой коптильне Bradley. Там же коптят судака и лосося. Вместе с мясом в сете подают сало, горчицу и лук. Смёрребрёды можно заказать по отдельности или сетом, в который входит семь разных бутербродов. Всё осилить за раз сложно, но с сельдью и яблоком и с ростбифом, малосольным огурцом и картофелем стоит взять. 

Из удивительного в Enebær: ризотто из гречки с куриными сердечками и беконом (на самом деле не ризотто никакое, а каша, но очень вкусная) стоит 220 рублей и находится в разделе гарниров, при том что это абсолютно полноценное горячее блюдо и большая порция. Скорее всего, так произошло по недосмотру, но посетителям это только на руку. Свинину в ресторане готовят отлично: и шею, и грудинку. 

С чем не совсем хорошо в ресторане, так это с наливками. И это не удивляет. По-настоящему хорошие сбалансированные наливки и настойки сложно найти в Москве. Хочется посоветовать бармену Enebær Василию Жеглову («Тройка», «Ёрник», Ragout) сходить выпить в Delicatessen. За винную карту в ответе сомелье Антон Панасенко.