Ресторан американской кухни Tribeca Ресторан с американской кухней, отличным пивом и хорошими коктейлями на набережной Тараса Шевченко

Таш Саркисян, основатель Comedy Club, и Денис Николаев (в прошлом управляющий баром GQ и рестораном White Rabbit) в команде с шеф-поваром Сергеем Маркиным (много лет в «Галерее» и несколько в лондонском «Сумосане») открыли в ресторанном кластере на набережной Тараса Шевченко, напротив гостиницы «Украина», ресторан Tribeca. История началась с любви Таша к Нью-Йорку: он понял, что хочет открыть заведение, которое характеризовало бы этот город. Начали с названия: Tribeca — один из любимых районов Саркисяна, находится в Нижнем Манхэттене и называется так по аббревиатуре Triangle Below Canal Street — треугольник ниже Канал-стрит. 

Многое в интерьере либо привезённое из Нью-Йорка, либо сделано по подобию: при входе в ресторан стоит чугунная статуя орла, в прошлом занимавшая место в одной лютеранской коммуне и впоследствии проданная с аукциона; пол лестницы, ведущей в туалет, выложен вручную так, чтобы было «как в нью-йоркском метро», а кабинки туалета стилизованы под нью-йоркские водонапорные бочки (говорят, сделать их было тяжело и дорого, сгибали вручную). На стенах — фотографии Нью-Йорка, напечатанные на серебряной бумаге, и плазменные экраны (которые, о счастье, можно собственноручно закрыть специальной панелью), показывающие диджитал-арт производства современных русских художников, а также книжные полки под ними. С дизайном владельцам помогала декоратор Ирина Глик (дизайн-бюро «Геометрия»), также делавшая интерьеры для бара GQ и ресторанов «Страна, которой нет», «Академия» (у храма Христа Спасителя), «Brasserie Мост», «Новиков». Всё обустраивали шесть месяцев. 

Около барной стойки расставили не стулья, а кресла на высоких ножках: так удобнее, да и экономить место незачем, ресторан довольно большой. За баром сделали холодное отделение для хранения пива, которого здесь больше 20 сортов: восемь разливных и 18 бутылочных. Крафтовое пиво, кстати, тоже есть — за эту часть пивного меню отвечает петербургский паб-пивоварня «Траппист». 

Кроме по-настоящему хорошего пива, в Tribeca наливают сидр, совсем немного вина и делают коктейли — баром заведует Андрей Заставнюк (бары Сhâteau de Fantômas и City Space), перетащивший с собой целую команду. Смешивают разные варианты джулепов, сауэров, «Олд Фэшна» и «Негрони». Также в меню прописаны «Кловер клаб», «Гимлет», «Никербокер» и тому подобное. Сделано всё действительно неплохо, но стоит, возможно, несколько дороже, чем должно бы: в среднем по 550 рублей за коктейль. С кофе тоже всё серьёзно: за ним следят Анна Цфасман и Ольга Мелик-Каракозова из Double B, что говорит о его качестве. Есть и эспрессо-машина, и медленные способы заваривания.

Теперь о главном. Основной задачей владельцев ресторана было вывести понятие американской кухни за рамки привычных дайнеров и показать, что на деле она интересная и вбирает в себя разные традиции. Чтобы во всём разобраться, Саркисян и Николаев вместе с шеф-поваром поехали на несколько месяцев в Нью-Йорк — говорят, обошли около 150 кафе и ресторанов. В итоге меню Tribeca получилось большим и разнообразным, команда буквально подсмотрела блюда за океаном: есть, например, «Кони-стайл хот-дог» (250 рублей), азиатский бургер с кимчи и курицей (590 рублей), огромная мозговая косточка с салатом мангольд и луковым джемом (520 рублей), арбузный салат с базиликом и чили (520 рублей), пара видов ризотто, жареные перцы халапеньо, свиные уши в кляре, телячий бок с диким рисом, суп чаудер (сливочный, томатный обещают ввести позже) и многое другое. Получается, как и задумывалось, понятно, но интересно. И несмотря на то что искушённым в хот-догах foodie может показаться, что «Кони-стайл» немного недокручен и, помимо рагу из утки и горчицы, в него хорошо бы добавить, например, маринованных овощей (получается больше в чикагском стиле), соотношение цены и качества вполне достойное. Сосиски из говядины, кстати, для ресторана делают в Тверской области.

У меня очень трепетное отношение к Нью-Йорку, я был там много раз и подумал, что пришло время открыть место, которое характеризовало бы этот город. Мне очень повезло с командой. Когда созрел проект — а он зрел немало времени, — мы встретились с Денисом и шеф-поваром и буквально за один день обо всём договорились. С Денисом Николаевым мы знакомы давно, ещё со времён клянченья столов в баре GQ. Мне хотелось готовить понятную, но не совсем простую еду, а эта задача в Москве не самая лёгкая. 

Мы втроём сразу же сошлись во всех взглядах на еду. Сергей настоящий профессионал, работал в лондонском «Сумосане», потом был шеф-поваром в ресторане «Галерея». Кстати, это довольно нетипичная для Москвы ситуация, когда повар появился до того, как нашлось помещение. 

Мне кажется, все мы созрели для того, чтобы воспринимать американскую еду не только посредством дайнера и «старлайтовской истории», но и чтобы понимать, что американская кухня вбирает в себя всё на свете, перемешивает традиции и выдаёт за своё.

Мы хотели сделать место на каждый день, в котором можно было бы просто собираться и разговаривать за едой. Мы специально систему со звуком сделали так, что даже если он на полной мощности, то за столом можно спокойно разговаривать (и за барной стойкой, кстати, тоже). Ещё у нас не курят ни сигарет, ни кальянов.