Ресторан и бар The Box Первый настоящий ресторан команды сети кафе «Пафф Поинт», ещё и с полноценным баром

Команда «Пафф Поинт», а именно владелица сети и основатель Russian Restaurant Group Лейла Канторович, её бренд-шеф Нарина Минасян и директор Иван Тореев открыли свой первый бар, а точнее, ресторан — The Box. Расположился он на первом этаже бизнес-центра White Gardens на Лесной, по соседству с Boston Seafood & Bar и Cheapside Josper Bistro. Дизайн, рассказывают создатели, придумывали сами. Граффити и иллюстрации на мебели нарисовала дизайнер марки Fetiche Элене Метревели.

Чаще всего владельцы называют The Box баром, но в первую очередь это всё же ресторан. Здесь есть полноценное меню, даже с завтраками и обедами, а мест за столиками намного больше, чем за барной стойкой. Но больше всего в пространстве удивляет наличие места для диджея. Предполагается, что по пятницам и субботам музыку здесь будут делать несколько громче, чем обычно. И несмотря на то, что в музыкальных анонсах перечислены приличные люди вроде Ивана Глушкова, ресторанного критика GQ, и Филиппа Миронова, шеф-редактора «Афиши-Город», ощущение того, что смешение форматов не идёт The Box на пользу, не покидает. В Москве слишком мало хороших просто баров и просто ресторанов и кафе, а вот как раз намешанных форматов со всем на свете, но среднего качества — хоть отбавляй. Отсутствие чёткой концепции — осторожная концепция, в которой чувствуется неуверенность владельцев в своём главном продукте.

И основания для неуверенности действительно есть. Экономическая ситуация в стране сложная, шеф неопытный, хотя бартендер хоть куда. Нарина Минасян недавно начала готовить на профессиональной кухне. Сначала отучилась в кулинарной школе Ragout, потом пошла на стажировку к шеф-повару Ивану Шишкину в Delicatessen и «Бутербро», а оттуда ушла развивать сеть профитрольных. Как раз тогда в «Пафф Поинт» появились паффы с несладкими начинками, сэндвичи и короткое основное меню — всё это было на порядок интереснее по составу и вкуснее, чем у сетевых «Волконских», «Хлеба насущного», «Прайма» и так далее. Фигура Нарины как шефа стала заметна довольно быстро. Но работа шефом в серьёзном ресторане, где «обожжённый рис» одновременного могут заказать сто человек, — другое.

В итоге ресторан открылся несколько недель назад, а кухню до сих пор штормит. И снова — к идеям вопросов нет, читая меню, хочется заказать практически всё, названия звучат изобретательно и сулят удовольствие. А на практике выходят проколы: картофель фри с тимьяном и трюфельным маслом, особенно если сравнивать его с подобным в Glenuill, заказывать больше не хочется; обожжённый рис — возможно, лучшее блюдо в меню — в некоторые дни не держит форму и разваливается; панировка на окре уменьшилась, что плюс, но прекрасный соус с зелёным сыром периодически изменяет себе по вкусу; китайская булочка со свиной грудинкой и кимчи — совершенно несогласованные между собой компоненты, и особенная боль здесь в том, что великолепный вкус её прообраза — паровую булочку со свининой нью-йоркского шеф-повара Дэвида Чанга (империя Momofuku) — команда The Box отлично знает, но не может не только повторить, но и сделать по-своему, но вкусно. Остаётся надеяться, что в скором времени в помощь Нарине придёт профессиональный су-шеф и высокий замысел найдёт своё высокое воплощение.

За коктейли отвечает Стас Киреев, до этого работавший в секретном баре Chainaya. Tea & Cocktails (29-е место в 2014 году в World’s 50 Best Bars) и Mendeleev Bar. Команда у него что надо — перетянул в The Box нескольких видных барменов из разных московских мест. В лучших традициях барменской школы, через которую прошёл Киреев, большое количество ингредиентов для коктейлей в The Box делают самостоятельно, а в меню — правильная старомодная классика и всевозможные на неё авторские твисты.