Кафе «Юность» Кафе команды Delicatessen на месте Tapa de Comida, с едой и коктейлями за вменяемые деньги

На месте ресторана Tapa de Comida на Трубной улице заработало кафе «Юность» тех же владельцев. Новое место больше похоже на ресторан Delicatessen, но всё же принципиально отличается от него: здесь главными действующими лицами выступают уже не сами владельцы, а их ученики: шеф Максим Летуновский и бармен Иван Останков. В смысловом наполнении, соответственно, тоже есть отличия. Рука учителей Ивана Шишкина и Славы Ланкина чувствуется во всём: та же непростая в деталях еда на каждый день, классические старомодные коктейли и фирменные наливки. Но при этом цены в «Юности» ниже, еда в подаче брутальнее, а вкус её более ярко выкручен; а наливок совсем скоро станет в три раза больше, чем было в Delicatessen: сюда, собственно, переехало их производство. 

Интерьер в ресторане владельцы и сотрудники переделали буквально своими же руками в течение января. В итоге открыли не три, как было раньше, а два этажа, на которых то и дело встречаются призраки старого ресторана в виде испанской плитки или фресок на стенах. Тем не менее интерьер изменился глобально. Пространство стало холодным: белые и серые стены, покрашенные поверх прошлых слоёв краски, на них — картинки штатного иллюстратора команды Aнны Диричевой, новая недорогая мебель, яркие цветовые акценты
(в основном голубые). Всё это похоже на молодёжную столовую или, как и анонсировали создатели, берлинский сквот. 

Под руководством молодого шефа Максима Летуновского в «Юности» работают почти все ученики Шишкина, раньше стажировавшиеся в «Бутербро». Кроме них — несколько поваров из Delicatessen. Кстати, сэндвичи здесь тоже собираются готовить, но обещают сделать их ещё на порядок круче (это возможно?) и подавать вместе с супом на обед, ну и навынос тоже. 

Меню «Юности» (кроме частей «гриль», «суп» и «сладкое») разделено по принципу наличия главного компонента в блюде: «яйца», «овощи», «мясо», «рыба» (и морепродукты) и «птица». Рядом с каждым блюдом нарисован один, два или три маленьких пузырька, они обозначают степень нажористости блюда: чем больше пузырьков, тем меньше блюд вам понадобится, чтобы наесться.
В каждом разделе — от одного до пяти блюд, всё вместе умещается на одном листе. Перечислять подробно все позиции смысла не имеет: настоящее меню в значительной степени изменится уже через несколько недель и в будущем будет обновляться регулярно. Но чтобы объяснить, за чем именно, за каким подходом в придумывании и приготовлении еды сюда идти, разберём несколько блюд под микроскопом.

Непростая простая еда, умная еда на каждый день (термин, который The Village предлагает ввести для использования всем коллегам) — так можно короче всего объяснить меню «Юности». Непростая она за счёт технологий, использующихся в её приготовлении, и за счёт того, как она в принципе придумана. Здесь нет буквальных цитат ниоткуда, но видно вдохновение конкретными продуктами и смекалка, с которой вокруг них выстраиваются истории. В подаче при этом — нарочитая брутальность, явно для того, чтобы уравновесить искрящуюся фантазию.

Теперь на примерах. Обязано стать легендарным яйцо пашот с бер-монте и картофелем фри — на минуточку, за 250 рублей. Действует сообразно похмельному бургеру, только тоньше и элегантнее. Хумус непрост — как и всё, собственно. По вкусу отчётливо кажется, что в него добавили мисо, но это не так. Хумус из бобов смешан с арахисовым маслом, которое даёт вкусу необычный оттенок. Кроме этого, в него при подаче добавляют маринованные овощи и зёрна граната. Корень сельдерея, похожий на ананас, подают с орешками, маринованным яблоком и кольраби. Как всё это вместе на вкус — никогда не угадаешь, не попробовав, так что вперёд. Возможно, это первый и последний шанс. Копчёный ростбиф подают с копчёными семенами укропа, кервелем и снова маринованными овощами; убийственные (напротив блюда нарисованы три пузырька) щёчки с паприкой — с кабачками, шалфеем и мятой, а нежнейшие самодельные колбаски — с картошкой, сельдереевым пюре и соусом жу.