«Китайские новости» на Патриарших Паровые пельмени, битые огурцы, блюда из китайской жаровни — третье заведение сети на Спиридоновке

С момента своего основания The Village неустанно следит за всем происходящим в городе — открытиями магазинов, кафе, ресторанов и салонов — и рассказывает о самом значимом и интересном читателям. Однако ставшая нормой погоня за новизной к 2016 году изжила себя: рассказывая об открытиях, забываешь о старых местах, которые продолжают меняться к лучшему. Теперь в нашей рубрике «Место» мы собираем как свежеоткрывшиеся, так и просто полюбившиеся нам за эти годы заведения, которые могут удивить нас и стать хорошим местом для отдыха и встреч с друзьями. В новом выпуске — ресторан «Китайские новости» на Спиридоновке, ставший третьим заведением сети в Москве (и ничем не отличающийся от первого).

Первый ресторан «Китайские новости» заработал в Конькове чуть больше года назад. Выбор места тогда казался не самым очевидным, но объяснимым: владелец и идеолог заведения Станислав Лисиченко имеет к ТЦ «Коньково Пассаж» непосредственное отношение. Для Станислава это был оправданный ход, сокращающий уйму издержек. Поваров привезли с Тайваня. В интерьере — всё та же условная тайваньская улочка: расклеенные по стенам афиши, яркие светящиеся вывески кафе и магазинов. Первые пару месяцев после открытия очередь на вход стояла каждые выходные: забронировать место было невозможно, а стоять в ожидании освободившегося столика — мучительно долго и холодно.

Следом открылась вторая точка сети, на этот раз в центре, прямо на Тверской улице, но в усечённом виде — в отличие от первых «Китайских новостей» на Профсоюзной улице, в заведении объявили самообслуживание. Заказывать по сокращённому меню (вдвое короче того, что на Профсоюзной) нужно прямо на входе, забирать заказ на подносе в окошке у открытой кухни.

Тем интереснее было третье заведение под тем же названием. На этот раз район выбрали не только центральный, но и самый перспективный — на Патриарших новые места ждут всегда и встречают с энтузиазмом. Подходящее место искали долго: весной волею случая удалось перехватить солидное 280-метровое помещение закрывшегося ресторана «Ходя Ходя» Кирилла Гусева. Оформлением ресторана занималось бюро «Меандр» вместе с художником-иллюстратором Ильёй Кутовым. В итоге интерьер получился максимально приближенным к первым «Китайским новостям», с той лишь разницей, что близко стоящие столики занимают два этажа. Большая удача — занять место возле окна или стол на восемь персон за баром, отделённый от остального помещения шторами (его просят бронировать заранее). 

Бренд-шефом всех ресторанов по-прежнему остаётся Сергей Югай. За кухню в каждом месте отвечает свой су-шеф: в «Конькове» — Сергей Югай, на Тверской — Сергей Карпов, а на Спиридоновке — Алексей Махнюк. На пельменях — тайванец Ван Цифэн. За год меню сменилось приблизительно наполовину. Пришлось убрать сложные в закупке позиции: определённые размеры рыбы (так дорада сменилась камбалой в стиле хуншао), рёбрышки по-угурийски (не удавалось добиться стабильной поставки) и некоторые овощи. Расширился раздел с блюдами из китайской жаровни (BBQ по-китайски): кроме утки, можно заказать свиную грудку и свиные рёбра, курицу с лимонным соусом или ассорти из всего перечисленного. Появилось больше десертов: мороженое, несколько видов китайских пончиков, крем-карамель. Хитами по-прежнему остаются все паровые пельмени, блюда китайского BBQ, маринованные по старинному тайваньскому рецепту огурцы и салат «Тигр» (свежие овощи с тонкой рисовой лапшой). Следом идут все кисло-сладкие блюда — свинина, курица или рыба, кисло-острый суп, жареная лапша (собственно, то, ради чего сюда и нужно идти).

Цены за год тоже изменились, но незначительно. Станислав Лисиченко объясняет это так: «Цены за год выросли. Но это не только наши цены, это все цены на продукты в России. Выросла себестоимость продуктов. Наши наценки остаются неизменными». Средний чек в заведении по-прежнему равен 1 500 рублей — по меркам жителей Патриарших, это более чем демократично. При этом спустя неделю после открытия по вечерам перед рестораном по-прежнему выстраивается очередь.

В самом ресторане такую ситуацию называют кредитом доверия. «Мы были уверены, что сразу после открытия у нас будет полно гостей и очереди на посадку. Конечный успех не всегда определяется очередями, возникшими у входа в первые дни, так как это ажиотажный спрос, любопытство. Все хотят посмотреть и попробовать. Текущую ситуацию я определяю как кредит доверия гостей, который мы должны оправдать. Чем больше очереди и длиннее ожидание на посадку, тем больше обязательств мы на себя берём. Гость, простоявший у входа 20 минут, не простит нам неточности и небрежности. Сейчас, определённо, говорю следующее: „Да, мы не ошиблись с концепцией, да, мы не ошиблись с местом, да, у нас есть хорошие шансы на успех. Но впереди ещё большая работа“ — и я вам скажу, что это успех, когда эти очереди будут постоянными и через две недели, и через два месяца, и через год», — говорит Станислав Лисиченко.

Дальнейшие планы ресторатора ещё более грандиозные: до осени откроется как минимум один большой ресторан «Китайские новости» в центре города (где именно — пока неизвестно). Другой серьёзный проект — демократичные лапшичные-пельменные (как, например, «Китайские новости» на Тверской) — сейчас находится в стадии подготовки. Запуск запланирован на начало следующего года. К концу 2017 года Лисиченко планирует начать продавать франшизу для городов-миллионников. Остаётся только надеяться, что к тому времени предложение сравняется со спросом и получасовое ожидание столика останется в воспоминаниях о 2015-м.

Выдержки из меню

Паровые пельмени «Сяолунбао»
410 рублей

Курица в стиле «три стакана»
410 рублей

Кисло-острый суп
390 рублей

Огурцы, маринованные по старинному тайваньскому рецепту
280 рублей

Салат «Тигр»
340 рублей

Рисовая лапша с морепродуктами
520 рублей

Курица с лимонным соусом
1 100 рублей (целая)

Китайские пончики с арахисом
360 рублей