Части тела: 21 стейк-хаус и мясной ресторан в Москве The Village составил гид по московским стейк-хаусам и ресторанам, где мясу уделяют немало внимания.
Мода на разные блюда и кухни меняется в Москве каждый год, но любовь к мясу не подчиняется этому правилу: посетители ресторанов, особенно мужчины, с аппетитом уплетали стейки десять лет назад и продолжают есть их сегодня. Несмотря на более или менее стабильную популярность мяса, специализированных ресторанов в столице никогда не было много, и найти тот, где цена стейка оправдана его качеством, задача трудная. Продолжая исследование темы, The Village обошёл все стейк-хаусы и просто рестораны в Москве, где мясо занимает важное место в меню, и составил подробный гид по ним. |
|
Goodman
Один из первых стейк-хаусов Москвы, открытый Михаилом Зельманом в 2004 году и входящий в компанию «Арпиком», стал для многих синонимом качественного стейка. Сегодня Goodman — это сеть, в которую входят 11 ресторанов в Москве и стейк-хаусы в Киеве, Лондоне и Цюрихе. В начале 2013 года Goodman планирует обновить интерьер нескольких ресторанов, перезапустить сайт и начать активное продвижение в социальных сетях, чтобы привлечь новых, более молодых посетителей, так как сейчас до 70 % гостей ресторана — постоянные клиенты. | Мясо Goodman закупают в США, Австралии и России, причём говядина из Липецкой области выдерживается по технологии сухого вызревания. Вся говядина, которую используют в ресторанах сети, — зернового откорма. Стейки готовят в испанских хосперах — закрытых мангалах. Самым популярным у посетителей является «Рибай» из рёберной части, готовящийся из американской говядины. |
|
Goodman Единая справочная служба Goodman: |
Torro Grill
Первый «доступный стейк-хаус Москвы», как позиционирует себя Torro Grill, открылся в 2007 году и за пять лет разросся до шести ресторанов, ставших местом паломничества для мясоедов с не самыми толстыми кошельками. По словам владельцев, удерживать цены на приемлемом уровне позволяют разумная экономия и грамотный менеджмент. Завоевав популярность в столице, брутальный стейк-хаус начал экспансию в другие города России через предоставление франшизы. | Ввиду того, что меню стейк-хаусов меняется редко, Torro Grill регулярно устраивает дегустации и обновляет винную карту, чтобы посетителям не было скучно. Одним из нововведений стал стейк «Флэтайрон», названный в ресторане «Лонг-Айлендом», который можно заказать в двух размерах: 500 или 250 граммов (вес мяса в сыром виде). Кроме стейков, в Torro Grill готовят ростбиф, который подают на двух брускеттах за небольшие по московским меркам деньги. |
|
Torro Grill Единый телефон Torro Grill: |
Beefbar Moscow
Beefbar Moscow — это четвёртый после Монте-Карло, Ниццы и Лихтенштейна проект ресторанной группы Beefbar, открытый совместно с «Ресторанным синдикатом» Кирилла Гусева в Москве в 2008 году. Меню Beefbar Moscow отличается от меню других ресторанов сети. К перечню стейков, которыми славится вся сеть Beefbar, шеф-повар московского ресторана Павел Петухов добавил авторские закуски и горячие блюда. Австралийскую говядину Tajima и Wagyu и американскую породы Black Angus московский Beefbar, как и его зарубежные братья, закупает у компании Giraudi. | Все мясные блюда готовят в специальной запатентованной печке Beefbar (температура внутри печи доходит до 850 градусов) и подают на чугунной посуде Staub. Особенностью приготовления стейков в Beefbar Moscow также можно назвать использование специально подобранных африканских специй, которыми, вопреки обычаю, мясо приправляют до обжарки на гриле, а не после. В состав смеси входит более сорока трав, и половины из них в России не купить. Состав смеси — профессиональная тайна работников ресторана. Смесь присылают в Beefbar в пакетиках из Монако. |
|
Beefbar Moscow Пречистенская наб., 13, стр. 1 Телефон: +7 (495) 988−93−08 |
Beefbar Junior
Открывшийся двумя годами позже своего старшего брата, Beefbar Junior уже сейчас соперничает с ним в популярности. Это неудивительно: при высоком качестве продуктов цены здесь условно несколько ниже. В ресторане готовят стейки по той же технологии, но значительно дешевле за счёт разграммовки кусков — можно заказать стейк весом 200, 300 и 400 граммов вместо полукилограмма. Кухню второго, более демократичного совместного проекта «Ресторанного синдиката» и ресторанной группы Beefbar при запуске возглавил известный московский шеф-повар итальянец Карло Греку. Сейчас за меню отвечает не менее известный шеф-повар Дмитрий Зотов, ловко жонглирующий ещё тремя ресторанами «Синдиката» — «Оливетта», «Zoлотой» и «Антрекот». | В этот ресторан закупают говядину сортов Kobe и Black Angus в США, а телятину — в Канаде. Как и в Beefbar Moscow, для приготовления стейков используется смесь африканских специй, а готовое блюдо подают на той же чугунной посуде Staub. Второе важное отличие этого мясного ресторана от Beefbar в том, что в меню здесь есть раздел Raw Bar c тремя видами тартара (из говядины, лосося и тунца), карпаччо из говядины, устрицами, а также бургеры с сэндвичами — чизбургер с говядиной Black Angus, сэндвич с тунцом, такос с пекинской уткой и чикен-ролл. |
|
Beefbar Junior Кутузовский проспект, д. 2/1 Телефон: +7 (495) 229−83−37 |
«Талиесин»
Недавно открывшееся заведение Аркадия Левина («Эль Гаучо», «Штольня», «Джоведи») с необычным названием «Талиесин» не похоже на стейк-хаус в его традиционном понимании. На создание интерьера владельца вдохновило одноимённое поместье архитектора Фрэнка Ллойда Райта. Размеры «Талиесина» поражают — основной зал рассчитан на 124 человека. «Талиесин» — не стейк-хаус, а мясной ресторан, где стейков в меню всего три вида, зато других мясных блюд много. В том числе есть и потроха — жаркое из телячьих хвостов и | Шеф-поваром нового ресторана стал Виктор Осипенко, работавший до этого в «Турандот» и Le Duc. Говядину «Талиесин» закупают в США и Австралии. Повара готовят на открытой кухне, что создаёт иллюзию вовлечённости в процесс, если сидишь за столиком по соседству. Готовые стейки подают на таганке с углями, что позволяет мясу дойти уже на столе посетителя. |
|
«Талиесин» Валовая ул., д. 26 Телефон: +7 (499) 500−84−00 |
«Бизон»
Стейк-хаус «Бизон» открыли владельцы стейк-хаусов «Биф и Риф» и бургер-бара «11/1» — Александр Панов с партнёрами. Посмотрев на успешную работу ресторана, в этом сентябре владельцы решили пересмотреть концепцию и соединили два проекта в один — оба стейк-хауса «Биф и Риф» стали «Бизоном». Новую сеть из трёх мясных ресторанов команда позиционирует как «стейк-хаусы для настоящих мужчин». Интерьер ресторанов переделали везде — теперь здесь всё нарочито брутально — массивная кожаная мебель и имитация наскальной живописи. | В меню, составленном бренд-шефом Константином Жбаковым, много стейков: два «Рибая» (из австралийской и американской говядины), «Флэтайрон» (лопатка), «Стриплойн» (поясничный отрез) и «Скёрт» (из диафрагмы), названный здесь «Мачете», — фирменным владельцы заведения считают именно его. Кроме стейков, из мясного в меню «Бизона» есть каре ягнёнка, молочная телятина на рёбрышке, бургер, бифштекс и тушёнка из ягнёнка с черносливом, розмарином и тимьяном, которую приносят в банке. |
|
«Бизон» Телефон: +7 (495) 231−92−82 |
Beeftro
Beeftro — это ещё один проект ресторанной группы Beefbar, открытый совместно с владельцами ресторанов il Forno и «Лимончино». Это стейк-хаус нового для столицы образца — на французский манер, который в будущем должен стать сетью: компания Beefbar планирует открыть Beeftro, протестировав на Москве, в нескольких городах Европы. Небольшой, по сравнению с площадью ресторана, кухней заправляет шеф-повар Кирилл Мякинин, в чём ему помогают ещё три повара. Атмосфера французского бистро прослеживается в Beeftro уже с интерьера и переходит дальше и на тарелки. Бургеры, что готовят здесь, не похожи на все остальные, что можно найти в Москве. | Восемь видов стейков готовят из американской говядины Black Angus и подают с одним из десяти видов пюре и соусом на выбор. В процессе приготовления используется специально созданная смесь специй, среди компонентов которой есть, например, соль Fleur de sel. Кроме стейков, в Beeftro готовят бургеры из того же ангуса, из курицы, тунца и из говядины с фуа-гра. Подают блюдо с картофелем фри в обсыпке из лука и перца и с фирменным соусом на выбор. Помимо всего этого и обязательных почти в любом московском ресторане супов, салатов и закусок, в меню есть лобстер на гриле, острый цыплёнок и тунец с пюре васаби. |
|
Beeftro Цветной бульвар, д. 26 Телефон: +7 (495) 545−43−53 |
«Антрекот»
«Антрекот» — один из последних проектов Кирилла Гусева, главы «Ресторанного синдиката». Ресторан находится в здании гостиницы «Метрополь», и его интерьер полностью соответствует расположению: роскошное убранство создаёт торжественную атмосферу — наверное, это самый изысканный мясной ресторан в Москве. Говядину «Антрекот» закупает там же, где и другой мясной ресторан «Синдиката», Beefbar Moscow. Wagyu и Tajima везут из Австралии, Black Angus — из Америки, а телятину — из Канады. | За меню в «Антрекоте» отвечает шеф-повар Дмитрий Зотов. Мясо здесь готовят в смеси специй, в состав которой входит 15 компонентов, в числе которых паприка, кориандр и тростниковый сахар, карамелизующийся в процессе приготовления. Из стейков есть «Шатобриан», «Рибай» и «Антрекот». Помимо стейков, из мяса готовят корейку ягнёнка, цыплёнка, чизбургер из говядины Black Angus, телячью печень с соусом из сморчков и рагу из утки. |
|
«Антрекот» Театральный проезд, д. 2 Телефон: +7 (499) 270−10−50 |
La Casa Del Gaucho
Открывшийся в начале ноября на месте ресторана Michael's аргентинский стейк-хаус La Casa Del Gaucho Михаила Гохнера продолжает миссию сети El Gaucho — популяризацию латиноамериканской кухни и вина. Кухню в La Casa Del Gaucho ставил Эрвин Петерс, шеф-повар El Gaucho на «Павелецкой». Шефом нового ресторана назначили Алексея Альбина, который проходил стажировку в El Gaucho и до этого успел поработать в Michael's. | Мясо закупают в США и Австралии, и в его приготовлении нет никаких секретов: шеф-повар Алексей Альбин выступает за простоту, которую, разумеется, можно себе позволить только при высоком качестве продуктов. Так как всё мясо в La Casa Del Gaucho относится к категории prime, его не забивают сложносочинёнными смесями специй, а лишь добавляют щепотку соли непосредственно перед подачей на стол. Единственным украшением становится мозговая косточка, подаваемая вместе со стейком. |
|
La Casa Del Gaucho Тверской бульвар, д. 7 Телефон: +7 (495) 690−37−37 |
Куда ещё отправиться за отличной говядиной
Megu
Cтейк «Шатобриан» — 7 000 рублей Роскошный ресторан современной японской кухни Megu, один из шести ресторанов одноимённой американской сети, находится в отеле Lotte Ноtel. Несмотря на то, что Megu — это не стейк-хаус и даже не мясной ресторан, за грилем из австралийской говядины Wagyu сюда приходят специально. Особо стоит сказать о подаче: мясо приносят на раскалённых речных камнях, благодаря чему оно долго остаётся горячим, и фламбируют в коньяке Hennessy непосредственно перед гостем. Единственный стейк, которому здесь удаётся избежать публичного сожжения, — это стейк «Шатобриан», подающийся на тонко нарезанном чесноке (чтобы не пригорал к камню) и украшенный шапкой из четырёх видов трав: шалфея, розмарина, орегано и тимьяна. К нему также приносят четыре вида перца разной степени остроты.
Megu Новинский бульвар, д. 8, стр. 2 Телефон: +7 (495) 287−05−20 | White Rabbit
Язык телёнка а-ля «Лакомка» — 930 рублей С приходом Владимира Мухина московский ресторан с одним из самых красивых видов, White Rabbit, стал не только смотровой площадкой, но и местом с хорошей едой. Молодой и талантливый шеф-повар, успевший поработать в таких проектах, как «Булошная» и «Житная 10», стремится популяризовать русскую кухню в современной интерпретации и готовить из местных продуктов. Одним из хитов Мухина в White Rabbit стал язык телёнка а-ля «Лакомка», который отваривают в течение трёх часов с овощами и стеблем петрушки, после чего заворачивают в тесто из черёмуховой муки и 20 минут варят на пару. Подают блюдо на берёзовом спиле с картофельным пюре, жареным луком и сливочным соусом со сморчками.
White Rabbit Смоленская пл., 3 |
Delicatessen
«Суперстейк» сухой выдержки — 1 200 и 1 500 рублей О Delicatessen, наверное, не слышали только те, кто либо не ест вообще, либо живёт в другом городе. Вот уже больше двух лет сюда совершают паломничество все foodies столицы и буквально за руку приводят новых посетителей — так что аудитория у места проверенная, случайных людей тут не встретишь. Сюда же по наводке гастрономических блогов и гидов приходят немало иностранцев. Меню в Delicatessen часто меняется и зависит от сезона, так как на кухне по максимуму используют продукты местных производителей, в том числе от фермеров LavkaLavka. Одним из неизменных бестселлеров прошлых двух лет здесь был «Стейк мясника» из диафрагмы, который в Delicatessen стали готовить одними из первых в Москве. Однако буквально пару недель назад его заменили новым, не менее вкусным и редким для города — стейком из говядины сухой выдержки (выдерживают мясо на кухне в ресторане).
Delicatessen Садовая-Каретная ул., д. 20, стр. 2 Телефон: +7 (495) 699−39−52 | Les Menus par Pierre Gagnaire
Стейк «Антрекот» из говядины Wagyu — 3 200 рублей Les Menus par Pierre Gagnaire — единственный ресторан в Москве знаменитого французского шеф-повара и одного из создателей nouvelle cuisine Пьера Ганьера. Ресторан пропагандирует semi-fine dining — высокую кухню, адаптированную под не самый пухлый кошелёк и позволяющую развить у посетителей вкус к кулинарии. В отличие от большинства ресторанов этого уровня, заказывать здесь можно не только сеты, но и отдельные позиции из меню. Стейки в Les Menus — не самое популярное блюдо, что, вероятно, обусловлено отсутствием у горожан стройного ассоциативного ряда между словом «стейк» и Пьером Ганьером. Однако мясо, закупаемое в США и Австралии, готовить здесь тоже умеют. В меню два вида стейков — «Филе-миньон» из говядины Prime Choice и «Антрекот» из Wagyu. Нежнейший «Антрекот» подают на запечённом цикории с картофельными чипсами «Маргарита» и сливочным соусом из яичного желтка и прованских трав.
Les Menus par Pierre Gagnaire Новинский бульвар, д. 8, стр. 2 Телефон: +7 (495) 287−05−15 |
«Бразильеро»
Родизио «Стейк-Хаус» — 2 500 рублей Первая и пока единственная чураскария «Бразильеро» — место для мясоедов с бездонными желудками. Здесь за стоимость стейка можно съесть столько мяса, сколько влезет. Традиция беспрерывной подачи мясных блюд — родизио — пришла из Латинской Америки. В «Бразильеро» её воплощают под руководством шеф-повара из Бразилии Карлоса Альберто Де Оливейры. В меню «Бразильеро» два вида родизио — из 9 и 12 позиций, которые сначала приносят попробовать, после чего особо понравившиеся блюда принесут ещё раз и в желаемом количестве. Помимо говядины, в родизио входят блюда из курицы, перепёлки, свинины и баранины. Всё мясо обжаривается на вертеле и поливается соусом из чернослива. Чтобы как-то разбавить мясной поток, к родизио подают гарниры и салаты.
«Бразильеро» Ул. Арбат, д. 10 Телефон: +7 (495) 933−72−92 | Tapa De Comida
Бычьи хвосты, тушённые с грибами — 680 рублей Расположенная в трёхэтажном особняке на Трубной Tapa De Comida — пожалуй, самое аутентичное заведение с испанской кухней. Здесь есть и тапас-бар, где можно выпить хереса с традиционными испанскими закусками, и ресторан для более основательных трапез. Главный по кухне здесь Иван Шишкин, шеф-повар Delicatessen и фургона с уличной едой «Дары природы», известный сторонник поедания животного без остатка, со всеми потрохами. Кроме традиционных испанских блюд, разбавленных более привычными для русского человека наименованиями, в Tapa De Comida готовят бычьи хвосты, тушённые с грибами, которые являются чуть ли не самым часто заказываемым блюдом в ресторане.
Tapa De Comida Ул. Трубная, д. 20/2, стр. 3 Телефон: +7 (495) 608−20−07 |
Если и этого мало
Chicago Prime Страстной бульвар, д. 8а Телефон: +7 (495) 988−17−17 |
|
El Gaucho |
|
«Мясной клуб» Кузнецкий Мост, д. 19, стр. 1 Телефон: +7 (495) 625−17−29 |
|
Goodbeef Б. Черкасский переулок, д. 15−17, стр. 1 Телефон: +7 (495) 220−13−20 |
|
«Поло Клуб» Ул. Петровка, д. 11 Телефон: +7 (495) 937−10−24 |
|
Bora-Bora Grill Семёновская площадь, д. 1, ТРЦ «Семёновский» Телефон: +7 (499) 166−93−52 |
|
Фото: Оля Эйхенбаум, Павел Бесов, Марк Боярский
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.
