Декабрь: «Простые вещи», Burger King, «Очень домашнее кафе» и White Rabbit Лучший бар-менеджер «Простых вещей», лучший кассир Burger King, лучшая официантка «Очень домашнего кафе» и лучший менеджер White Rabbit рассказали The Village о своей работе и личной жизни.

Что значит быть лучшим сотрудником? Официантом, менеджером, поваром — не важно. Мы ходим в кафе, рестораны и бары почти каждый день и на личном опыте знаем: хороший официант всегда хорош и его улыбка зависит не от размера чаевых. The Village продолжает ежемесячную рубрику, в которой узнаёт о том, кто стал лучшим в том или ином заведении и по каким критериям их выбрали. В новом выпуске — о внутренних идеалах и внешней мотивации лучших сотрудников декабря «Очень домашнего кафе» и кафе «Простые вещи», ресторана White Rabbit и сети Burger King. 

Вне работы. Я родилась и выросла в Оренбурге. После школы проучилась один год в училище на оператора ЭВМ, окончила с красным дипломом и уехала покорять Москву. Во время обучения в школе занималась разными видами спорта: баскетболом, волейболом, ходила на лыжах. Отправляли на соревнования. Сейчас времени на это не хватает, потому что практически замужем за работой. Но у меня есть мечта — хочу поступить в военное училище, уж очень нравится форма, да и день рождения у меня 23 февраля. Новый год я отмечала с семьёй, в Оренбурге. А на работе нам вручили подарочки с очень вкусными конфетками и личным пожеланием каждому.

На работе. Общий стаж у меня около шести лет, до «Очень домашнего кафе» работала в итальянском кафе «Пронто». Сюда попала абсолютно спонтанно: зашла на чашечку кофе, и мне так здесь понравилось, что я спросила, не нужны ли официанты. Два дня назад исполнилось три года с тех пор, как я здесь работаю. Прежде всего мне нравится общаться с гостями, у нас очень уютное, домашнее место, поэтому и посетители хорошие, добрые, милые и улыбчивые, как я. Улыбка — незаменимый инструмент официанта. Кто-то заметит твою улыбку, запомнит и улыбнётся другому. Что отдашь, то и получишь взамен. «Книгу жалоб» у нас просят редко, а если просят, то пишут в ней только хорошее. Правда, бывает, подшучивают: просят принести именно «Книгу жалоб», а не «Отзывов и предложений». А когда мы спрашиваем, почему и что не понравилось, смеются и говорят, что хотят похвалить. Если всё же случается конфликт (а здесь это единичные случаи), стараемся выяснить, что именно не так, а потом понять и простить! Сглаживаем ситуацию, выслушиваем и решаем полюбовно.

Очень важен подход к гостям: у нас же «Очень домашнее кафе», домашняя атмосфера. Гости приходят отдохнуть, ты с ними разговариваешь по-дружески, улыбаешься, даришь хорошее настроение. Наши гости — друзья. Особенно трепетно относятся гости старшего поколения, зовут официанток дочками.

У нас очень дружный коллектив, всегда помогаем друг другу. Если кто-то не успевает, мне несложно подойти и принять заказ. Среди официантов одни девочки, все примерно одного возраста, мы часто вместе куда-нибудь ходим после работы, общаемся. Каждая смена начинается с пятиминутки, которая настраивает на работу: желаем друг другу хорошего дня и гостей и больших чаевых.

Для нас проводятся тренинги, дегустации. Недавно был тренинг по тому, как правильно открывать и разливать вино, его проводил наш бар-менеджер. Руководство тоже принимает участие во внутренней жизни и слушает нас. Например, мы в кафе долго выбирали сменную обувь для зимы, были разные варианты, например угги и тапочки, но важно было, чтобы обувь была не просто тёплой, а ещё и удобной, ортопедической: мы же целый день на ногах. Однажды я пришла на работу в тапочках с помпонами, руководству понравилось — с тех пор это наша зимняя сменка.

В качестве поощрения за номинацию, кроме денежной премии, я получила билеты в кино, было приятно, посмотрели с сестрой «Невероятную жизнь Уолтера Митти». Пока я не задумываюсь о карьере, хотя мне и предлагали позицию менеджера. Мне нравится работать официантом.

Секрет успеха. Я считаю, что не красота, а улыбка спасёт мир! Ещё официант должен хорошо разбираться в меню, знать все ингредиенты блюд. У некоторых есть аллергия на орехи, человека раздувает, даже если он съел их совсем немного. В некоторых блюдах присутствует ничтожное количество орехов, но это не указано в меню, и я всегда стараюсь предупредить об этом. Некоторые улыбаются, другие говорят «спасибо».

Вне работы. Родился на Южном Урале, в Оренбургской области. После школы поехал учиться в Москву, поступил в МГТУ «Станкин» на инженера-проектировщика. С третьего курса начал подрабатывать барменом. В свободное время люблю читать. Раньше, когда было больше времени, поглощал бессчётное количество книг. Читал всё, от классиков, например Диккенса и Достоевского, до современных авторов, из них любимые — фантаст Дэн Симмонс, автор «Гипериона», и ещё Джордж Мартин, по которому сняли «Игру престолов».

Ещё люблю готовить, делаем это вместе с супругой. Наше коронное блюдо — плов с бараниной. Иногда пытаемся приготовить что-то по рецептам Джейми Оливера, но продукты не везде найдёшь. Когда приезжаю в родной город, стараюсь порадовать родителей каким-то интересным алкоголем, обязательно рассказываю его историю. Новый год отмечал дома с семьёй. Стол собрали традиционный, из напитков было игристое вино, просекко, ну и не только. Новый год — весёлый праздник, поэтому можно выпить и крепкого алкоголя.  

На работе. В «Простых вещах» я уже пятый год. Друг здесь работал, но переезжал и предложил мне эту должность, привёл познакомиться, так я и остался. Начинал с бармена в «Простых вещах» на Никитской, понравилось работать с вином. Здесь нужно не только разбираться в вине, как и с чем его подавать, но и знать историю. В остальном здесь достаточно консервативная барная карта, она меняется только на сезонные предложения. Летом это могут быть свежевыжатые соки из щавеля и овощей, а зимой — согревающие грог и глинтвейн. 

В обязанности бар-менеджера входит контроль бара во всех трёх ресторанах сети. В первую очередь проверяю чистоту на рабочем месте. С этого должен начинаться день и этим он должен заканчиваться. Потом продукты для заготовок: лимон должен быть порезан, мята вымыта и так далее. Наконец, бармен должен знать ассортимент: какое вино закончилось, какое пришло. Это тоже нужно проверять каждый день.

Стараюсь ежедневно проводить собрания с персоналом, барменами и работниками зала, чтобы они знали, какие вина сегодня есть, что можно предложить гостям. На мой взгляд, эффективнее проходят индивидуальные беседы, но и времени на них уходит больше. Для сотрудников проводятся разные тренинги. Для этого приезжает группа от виноторговой компании, они не только проводят дегустации, но и учат презентовать вино посетителям. В короткой презентации должно быть сказано о годе выпуска, регионе и его особенностях. В декабре таких тренингов было два.

Я стараюсь отдаваться работе полностью, серьёзно и ответственно подхожу к своим задачам. Но, несмотря на это, считаю лень своим главным врагом и постоянно нахожусь с нею в борьбе. Мне нравится работать в «Простых вещах», налаживать работу бара, организовывать процессы. Планирую и дальше работать в этой сфере, в перспективе хотелось бы попробовать себя на посту управляющего.

Секрет успеха. Для бармена важна скорость, нужно быстро соображать и двигаться. Важно рассчитывать время, подготовка тоже важна. Большинство своих заготовок делаю сам, чтобы быть уверенным, что они окажутся под рукой в нужное время. Помимо этого, хороший бармен должен знать, как смешать коктейль, которого нет в карте.

Вне работы. Я родилась в Туле, но с девяти лет жила за границей, сначала в Израиле, а потом уехала учить английский язык в Канаду, в Монреаль. Там жила у тёти, занималась с частным преподавателем в группе из пяти человек и впервые начала подрабатывать в ресторанах. Проработала полгода в так называемой living room — это аналог банкетного зала, где проходят разные торжества, свадьбы, дни рождения. Мне было тогда 17 лет, я приехала учиться в Москву, окончила РГТУ на экономиста. По специальности не работала, да и не было желания.

В свободное время занимаюсь спортом, хожу в зал. Недавно увлеклась скрапбукингом, теперь делаю всем друзьям открытки, а на Новый год оформила альбом с фотографиями. Ещё начала вязать.

Новый год справляла дома, с родителями: это всё-таки семейный праздник. 31 декабря закончила работать в восемь вечера и поехала помогать готовить ужин. У нас были устрицы, салат из авокадо и кабачков, французские улитки — на утро ничего не осталось. Настроение было тоже новогоднее, но не хватало снега. Люблю готовить дома и черпаю вдохновение из нашего ресторана, особенно в подаче: украшаю капельками бальзамического соуса, узорами.

На работе. В «Белом кролике» работаю уже три года. Начинала с официанта, а четыре месяца назад меня повысили до менеджера. Был переломный момент, когда я только вступила в новую должность. Чтобы добиться дисциплины, приходилось давить на коллег, теперь уже подчинённых, настраивать их на то, что они не могут меня подвести. Общение изменилось, но отношения остались прежними. Если кто-то звонит и говорит, что устал и не может выйти в смену, я предлагаю два варианта: либо искать замену, либо взять больничный. Конечно, такая должность — это большая ответственность, очень многому приходится учиться. Я узнаю что-то новое практически каждый день, постоянно думаю, как сделать лучше. Иногда после работы, когда уже еду домой, ловлю себя на мысли, что думаю о работе, что-то придумываю. Недавно вот придумала, как правильно протирать торшеры, чтобы они ещё больше блестели.

Самое страшное, чего боюсь, — это опоздать на работу. Я дневной менеджер, работаю пять дней через два. Иногда могу спросонья посмотреть на часы и испугаться, что уже девять (рабочий день начинается в десять утра), хотя на самом деле только семь утра. Пунктуальность — одна из моих неотъемлемых черт, этого я требую и от сотрудников.

Каждое утро до открытия мы в 11:30 проводим собрание, выясняем, что стоит в стоп-листе, на что есть ограничение. Сегодня, например, стоп-листа нет, но есть ограничение на наш фирменный десерт «Белый кролик» (пористое мороженое из кокосового молока с горячим миндальным пралине).

Ещё у нас в штате есть тренинг-менеджер, она проводит официантские тренинги. К ней же могу обратиться за профессиональным советом и я. Также есть тренинги по обслуживанию, продажам, сервису, они проходят три раза в месяц. У нас сложное авторское меню, поэтому стажировка для новичков длится месяц. Затем проходит аттестация и собеседование с управляющим на тему понимания концепции заведения.

Мне нравится работать в ресторане, хочу пройти все ступени и вижу для себя перспективы. Ресторан — это школа жизни, и здесь меня многому научила управляющая Анастасия Булгакова.

Секрет успеха. Опыт работы за границей сформировал другие взгляды на жизнь, на себя и на окружающих, это такие психологические моменты. Я всегда стараюсь улыбаться, быть дружелюбной с гостями и с командой. С утра начинаю всех приветствовать, настраиваю на позитивный лад.

Я трудоголик, к тому же люблю свою работу и получаю от неё удовольствие. Просыпаясь, я понимаю, что хочу идти на работу, здесь я любуюсь рассветами и встречаю сумасшедшие закаты по вечерам.

Вне работы. Я из города Мичуринска Тамбовской области, приехала в Москву к маме полгода назад и решила остаться. В Мичуринске жила с отцом: родители не живут вместе давно. Там окончила училище: сначала пошла на технолога общественного питания, но не потянула и перевелась на повара-кондитера. Сейчас практически всё время провожу на работе, смены бывают по 10−11 часов, а оставшееся время предпочитаю быть дома. 

На работе. Burger King — моё первое официальное место работы. Как-то прогуливалась по торговому центру, в котором находился ресторан, и решила заглянуть. Заполнила анкету, а на следующий день меня пригласили на собеседование. На собеседовании спросили: «Нравится?» — я ответила, что нравится. После пошли оформляться. Обучение проходило неделю, после этого меня поставили на кассу.

То, что я стала лучшим сотрудником, было неожиданностью. Нас собрали, и директор попросил угадать, кто лучший. Я, кстати, не угадала. А подарили мне сертификат на обед в «Шоколадницу», но я свой родной Burger King ни на что не променяю.

У нас много конкурсов среди сотрудников: например, кто больше чего продаст, у кого выше средний чек. Сегодня я продала больше всех карт лояльности, с 10 утра до 8 вечера — 53 штуки.

Больше всего боюсь, наверное, не проблемных клиентов, а опоздать. Вот сегодня, когда бежала к открытию, как раз очень боялась.

Собирать заказ тоже нужно без опозданий. По стандартам у кассира две с половиной минуты на пять ступеней обслуживания. Ступени такие: приветствие, приём заказа, сбор заказа, прощание и благодарность. Задержки случаются, когда повар не справляется или кто-то из коллег забирает твой заказ. Менеджеры следят за нами по-тихому, могут делать такую проверку в любой день и в любое время.

Коллектив здесь хороший, всем бы такой. Правда, после работы не всегда получается проводить время вместе: смены разные — кто-то раньше уходит, кто-то позже. Но мы общаемся, особенно «ВКонтакте». На Новый год после работы посидели с девчонками, а потом я поехала домой отмечать с мамой и двоюродным братом. У нас с ним есть договорённость: кто приходит раньше, тот и готовит, поэтому в Новый год я не готовила.  

Пока я не задумываюсь о будущем. Директором стать, конечно, хочется, но ответственности больше и последствий от неправильных решений тоже.  

Секрет успеха. Я всегда признаю свои ошибки, чаще, чем другие в ресторане. Если что-то сделала не так, иду с повинной. Сама по себе я позитивный человек и, чтобы гости оставались довольны, стараюсь побыстрее обслужить и собрать заказ, сказать что-нибудь приятное или улыбнуться до ушей. Любимые посетители обычно не ровесники, а те, кто постарше. Они весёлые и спокойные, делают комплименты и терпеливо ждут своего заказа.