Утка по-пекински — одно из главных блюд южнокитайской кухни, которое во Владивостоке можно попробовать в ресторане «Китайские истории». Это почти ритуальная история, когда утку особым образом разрезают перед гостем и выставляют на стол пряные соусы, овощи и пшеничные блинчики. За соблюдением этих традиций внимательно следит шеф-повар Джереми Как Хоу. Кроме него, в ресторане нарезать утку доверено только двум русским поварам.

Как правильно есть утку по-пекински и какие правила нужно соблюдать? Вместе с Мисс Приморье–2017 Мариной Орешкиной мы постарались научиться всем особенностям и элегантно попробовали нежное мясо.

Что нужно знать об утке

Перед вами — она. Утка, замаринованная в китайских специях и запеченная до карамельной корочки. Обычно для приготовления берут двухмесячную утку, но в ресторане используют 42-дневную — когда пух начинает превращаться в перья. За счет этого сохраняется нежность мяса. Везут уток самолетами из фермерского хозяйства под Краснодаром.

Как утку должны нарезать

Нарезание утки — особое искусство, которому учатся отдельно. У каждого повара есть свой нож, предназначенный только для утки. В течение пяти минут он должен разрезать ее перед гостями на три части: кожу, филе (грудку) и филе утиных бедрышек.

Три блюда — кожа, грудка и филе бедра

Кожа утки хрустящая благодаря маринаду и горячему маслу во время запекания. Чтобы кожа осталась цельной, повар работает очень осторожно. Грудка же нарезается определенной толщины — около пяти мм. А для снятия мяса с бедрышек есть своя технология. Она позволяет ножу скользить прямо по кости, максимально тонко срезая филе.

Что подают на стол вместе с уткой

Вместе с уткой на стол ставят «круг» со свежими овощами, соусами (темный бобовый и горчичный, соус из черничного варенья) и искрящимся сахаром. А в центр — бамбуковую корзинку с горячими пшеничными блинчиками.

Едим кожу с черничным вареньем

Утиная кожа считается деликатесом в Китае и подается в первую очередь. Ее нужно взять палочками и обмакнуть в соус из черничного варенья, а потом в искрящийся сахар. Покалывающие ощущения на языке в сочетании со сладостью варенья и хрустящей кожей утки — это стоит попробовать. Все можно завернуть в пшеничный блинчик или обойтись без него.

Как правильно заворачивать блинчик

Далее можно переходить к грудке. Положите блинчик на тарелку, смажьте его темным бобовым соусом. Добавьте лук-порей и/или красный лук, огурцы и саму грудку. Для любителей острого: филе можно полить ложкой авторского горчичного соуса. Блинчик следует заворачивать от себя: в китайской традиции это дарует процветание, удачу и богатство.

В конце — филе бедрышек и утиное рагу

Последним обычно едят филе бедрышек — это одна из самых вкусных частей утки. Не бойтесь экспериментировать — добавляйте разные соусы, ешьте с блинчиками или без. Пробуйте различные варианты. И не спешите заканчивать: в конце вам принесут утиное рагу с имбирем, зеленым луком, стружкой чеснока и устричным соусом.

МАТЕРИАЛ ПОДГОТОВЛЕН ПРИ ПОДДЕРЖКЕ