Как искусствовед кормит горожан в Burger Heroes Совладелец Burger Heroes Игорь Подстрешный рассказал The Village о переходе от гироса к бургерам, экономии на мясе и проблемах общепита

Курица из машины

  Игорь Подстрешный, сооснователь Burger Heroes: В 2010-х я работал вместе с Ваней Князевым в галерее: он отвечал за эстетическую часть, а я — за организационную. Маркетинг так увлёк меня, что вскоре из искусства я перешёл в общепит, — работал бренд-менеджером в «Воккере». Создать что-то своё — абсолютно естественная для меня идея. Я рано обнаружил в себе лидерские способности: снимаю шапку, вытаскиваю шашку и говорю: «На гору!» — все идут за мной.

Всё началось с разговоров, но в один день, с 400 тысячами в кармане, я и мой друг Денис Сарвин поехали в Германию за прицепом — так появился один из пяти фуд-траков Gyros for Heroes в Москве. Мы решили не выдумывать что-то диковинное, а остановиться на простом и понятном людям блюде. Что может быть проще и вкуснее гироса — всеми любимой курицы в пите с йогуртовым соусом и свежими овощами? Рецепт нашли в интернете, а потом пригласили шеф-повара и технолога из «Воккера», которые помогли сделать процесс приготовления быстрым и технологичным. Так как у меня уже был опыт работы в общепите, я знал поставщиков. Но, честно говоря, их можно найти и в интернете. Наша первая заготовочная база — ресторан знакомых, куда мы приходили ночью каждую пятницу. Вскоре проект заработал, и у нас появилась собственная микрокухня. Тогда же журналисты обратили внимание на феномен гироса, и произошёл настоящий бум.

В нашем гиросе 150 граммов курицы — это очень много. При этом цена на него не изменилась с 2014 года — всего 250 рублей. На рынке общественного питания средняя себестоимость продукта составляет 20–25 % от конечной стоимости. Мы же хотели заработать не на большой наценке на маленькое количество блюд, а наоборот. Поэтому у нас себестоимость гироса 35 % от его конечной стоимости. За прошлое лето мы продали 70 тысяч гиросов — это порядка 10 тонн курицы. Думаю, цифры говорят сами за себя: мы делаем клёвый продукт, который никому не испортил планы на вечер.