«Малые дети любят Кахети»: Гид по натуральным грузинским винодельням Ori Marani, Lapati Wines, Tevza и другие производители, за которыми стоит следить

Хванчкара, цинандали, киндзмараули — вы все наверняка слышали эти названия от родителей. Во времена СССР Грузия была главным поставщиком вина всему Союзу. С одной стороны, это вроде как неплохо: производство росло, высаживалось больше виноградников. С другой — вина делали в основном на заводах, а предпочтение отдавали легкорастущим и не требующим ухода сортам вроде «саперави» и «ркацители». Более сложные и деликатные сорта не то что вырубали (хотя при Горбачеве бывало и такое), а, скорее, просто забывали и не возделывали. А автохтонных сортов винограда в Грузии много — около 500 штук.

В общем, для шампанского выращивали «цицку», для кахетинских цинандали и гурджаани — «ркацители» и «мцване», ну а для красного вина — «саперави». Остальные сорта в основном росли в деревнях и на дачах. И там-то происходило как раз самое интересное: люди продолжали делать вино сами, причем не по заводским, а по традиционным технологиям. То есть используя квеври — гигантский глиняный кувшин, в который сваливали кучу виноградного сока вместе с косточками, мезгой, а иногда даже с веточками. Вообще без фильтрации.

Перед распадом Советского Союза грузинскому виноделию нанесли еще один финальный удар — вырубили часть виноградников. Но, говорят, все могло быть и хуже: чиновники на месте зачастую вырубали лишь одну лозу, но зато снимали вырубку с разных ракурсов — чтобы потом отчитаться начальству.

Следующий важный этап в грузинском виноделии произошел уже при Михаиле Саакашвили. Одна из главных ставок тогдашнего президента была на туризм, и вместе с потоком европейцев и американцев начал возрастать интерес и к вину. Причем не к советским заводским винам вроде Tbilvino, а к частным винодельням, где выращивали редкие сорта, а само вино выдерживали в квеври.

Некоторые европейцы осели в Грузии — делать там собственное вино. Но это даже не главное. При Саакашвили ввели винные лицензии: получив такую, ты мог уже не продавать вино на рынке в пластиковой бутылке, а участвовать в престижных винных фестивалях, на которые приезжают закупщики с Запада. Все это дало невероятный буст виноделию: каждый год в Грузии открывается (или переоткрывается) куча марани (так по-грузински называется винный погреб); виноделы находят и культивируют давно забытые сорта, а в Тбилиси открывается все больше бутиков и магазинов с натуральными винами.

Мы составили небольшой гид по нашим любимым натуральным винодельням.