Общий стол: Как рестораторы осваивают полки магазинов А «Яндекс.Еда» продает продукты из супермаркетов

Если раньше кафе, супермаркеты и сервисы доставки конкурировали за то, кто будет кормить москвичей, то с началом карантина пришло время всеобщей коллаборации. Блюда из ресторанов появляются на полках магазинов, курьеры агрегаторов привозят пакеты с продуктами из «Азбуки вкуса» и «Вкусвилла», а в «Кухне на районе», помимо борща и котлет, теперь можно заказать еще и завтраки как в Eggsellent и шницель Dizengof99. Мы узнали, зачем сервисы доставки объединились с торговыми сетями и почему бывшие конкуренты решили помогать временно закрытым заведениям общепита.

Рестораны в беде

Проблемы у общепита начались еще в начале марта, до объявления карантинных каникул: по данным Федерации рестораторов и отельеров, выручка заведений упала на 30–60 %, а после локдауна она и вовсе рухнула на 90 %. Многие заведения начали работать на доставку, но она помогала покрыть расходы только частично: в самоизоляции у горожан появилось много свободного времени, к тому же они решили экономить — отказались от готовых ресторанных блюд и перешли на запасы гречки и макарон.

Кризис ударил и по «Кухне на районе»: выручка сервиса упала, хотя и не так критично, как у традиционного общепита. Тем не менее в «Кухне» решили помочь коллегам из кафе и ресторанов и запустили раздел «Фуд-маркет». Там можно заказать блюда, приготовленные по рецептам известных московских заведений, а они получат 10 % от продаж. Кафе и рестораны выбирали по простому принципу — смогут ли повара локальных кухонь повторить их блюда. Партнеры в «Фуд-маркете» периодически меняются, в разное время в раздел попадали Touch of Matcha, Bloom-n-Brew, Dizengof99, «Дом культур», Eggsellent, J’Pan, «Ровесник» и «Сверстник».