Григорий Менешян 

шеф-повар кафе «Хачапурия»

   

РОДИЛСЯ 5 февраля 1962 года в сухуми. Профессиональную деятельность начал в 16 лет в пекарне в родном городе, где научился готовить хачапури по-аджарски. После работал в ресторане «Нарта» на побережье Чёрного моря в Абхазии.

В 1992 году переехал в Москву и работал в ресторане «Кавказская пленница», затем в «Тетри». В 2015 году Григория пригласили в только открывающееся на тот момент кафе «Хачапурия» в качестве шеф-повара и главного специалиста по хачапури-лодочкам. 

Справка

Исторически пенерли готовят на черноморском побережье, где проживает огромная диаспора понтийских греков. Греческие пенерли похожи на хачапури-лодочку, в нашем же случае они похожи на пиццу кальцоне, когда тесто полностью закрывает начинку. 

Самое главное в пенерли — правильно замесить тесто и затем хорошо его защипать, чтобы начинка не вытекла. 

Пенерли с тыквой и зеленью

 

ВРЕМЯ

 1,5 часа

ПОРЦИИ 

 4 штуки

КУХНЯ

греческая авторская

СЛОЖНОСТЬ

Ингредиенты

тесто:

Мука пшеничная — 1 кг

Мацони — 200 мл

Сода — 20 г

Соль — половина чайной ложки

         

Начинка:

Тыква — 600 г

Репчатый лук — 200 г

Кинза — 20 г

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

   

Приготовление