Почти салат: 3 рецепта холодных супов Гаспачо, свекольный и суп с мацони
В жаркую погоду есть хочется все меньше, а одним салатом часто наесться не получается. Идеальный вариант — холодный суп, он и утолит жажду, и спасет от жары, и даст ощущение насыщения хотя бы на несколько часов. The Village попросил шефов поделиться рецептами.
Холодный свекольный крем-суп
от Андрея Заварницина, шеф-повара ресторана Meatless
Ингредиенты:
Свекла, запеченная очищенная — 450 г
Масло подсолнечное — 30 г
Вода — 420 мл
Соль — 6 г
Перец черный свежемолотый — 1 г
Лук репчатый — 80 г
Имбирь — 5 г
Перец чили свежий — 2 г
Сливки кокосовые — 450 мл
Лаймовый фреш — 8 мл
Цедра лайма — 4 г
Ингредиенты для заправки:
Авокадо — 1 шт.
Васаби — 1,5 ч. л.
Масло из виноградных косточек — 60 мл
Уксус рисовый — 3 ст. л.
Вода — 3 ст. л.
Соль (морская) — по вкусу
Способ приготовления:
Запеченную свеклу крупно нарезать и обжаривать в сотейнике на половине растительного масла в течение 2–3 минут. Налить в сотейник воду, довести до кипения, посолить, поперчить.
Натереть на мелкой терке корень имбиря и цедру лайма, добавить к ним перец чили, нарезанный колечками. Перемешать. Лук нарезать полукольцами и обжарить в другом сотейнике на растительном масле до мягкого состояния. Засыпать имбирную смесь. Продолжая обжаривать, влить лаймовый фреш и кокосовые сливки.
Добавить содержимое первого сотейника, довести до кипения. Пробить суп в блендере до однородного состояния и еще раз довести до кипения.
Приготовить заправку. Мякоть авокадо нарезать небольшими кусочками и соединить с рисовым уксусом, водой и васаби. Пробить блендером, посолить. Добавить масло и хорошо перемешать.
Крем-суп из свеклы налить в тарелку, выложить заправку из гуакамоле с васаби, полить маслом, полить оливковым маслом, выложить листики рукколы.
Холодный суп от бабушки Надэ
от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «Джонджоли»
Ингредиенты на одну порцию:
Мацони — 100 мл
Вода холодная кипяченая — 100 мл
Соль каменная — 1 г
Редис — 30 г
Огурец — 30 г
Укроп (листья) — 2 г
Петрушка (листья) — 2 г
Зеленый лук — 5 г
Яйцо (вареное) — 1 шт.
Способ приготовления:
В миске смешать воду и мацони. Посолить, тщательно перемешать. Редис и огурец нарезать соломкой, зеленый лук, петрушку и укроп порубить.
К мацони добавить овощи и мелкорубленую зелень, перемешать.
Перелить суп в тарелку, выложить половинки вареного яйца желтком вверх.
Подавать охлажденным.
Гаспачо
от Константина Данковича, шеф-повара ресторана Brisket BBQ
Ингредиенты для 4 порций:
Помидоры пилати в собственном соку — 250 г
Уксус винный — 15 г
Стебель сельдерея — 100 г
Базилик зеленый — 6 г
Сок томатный — 425 мл
Табаско — 1 г
Соль — 4 г
Сахар — 17 г
Начинка:
Свежие огурцы — 80 г
Салат айсберг — 80 г
Майонез — 40 г
Способ приготовления:
Помидоры, уксус, сельдерей, базилик, табаско, томатный сок, соль и сахар смешать в блендере и пробить до однородной массы. Убрать в холодильник на 20 минут.
Айсберг и огурцы мелко нарезать, добавить майонез, перемешать и выложить на тарелку. Залить «бульоном», сбрызнуть оливковым маслом и украсить базиликом.
Фотографии: обложка, 2 — «Джонджоли», 1 — Meatless, 3 — Brisket BBQ
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.
