Идеальный новогодний ростбиф шеф-повара Kitchen Сергея Мирошникова Как приготовить нежное мясо и с чем его можно подать

Ингредиенты

Перец горошком 6 г

Соль 8 г

Фильтрованная вода 30 г

Соль 5 г

Растительное масло 100 г

Тимьян 2 г

Розмарин 2 г

Перец чили 2 г

Заранее достаньте мясо из холодильника, чтобы оно достигло комнатной температуры (это займет минимум три часа). Поэтому это удобно сделать на ночь. Приготовьте маринад, перемешав все ингредиенты. Вкус должен быть концентрированным, с ярко выраженной кислотой и сладостью.

Нагрейте самую тяжелую сковороду в течение пяти минут на максимальной мощности. Обсушите мясо от лишней влаги, приправьте солью и свежим дробленым перцем, после чего обильно смажьте растительным маслом и отправьте на сковороду.

Мясо нужно обжарить со всех сторон по две минуты, чтобы сделать на нем красивую корочку, достать и дать ему «отдохнуть». Это необходимо для того, чтобы получился равномерный розовый цвет по всему куску. Выложив в посуду с небольшой площадью и высокими бортами обжаренную вырезку вместе с выделившимся мясным соком, залейте ее маринадом так, чтобы он полностью накрыл вырезку и оставьте так на шесть часов. 

После уберите ростбиф и взбейте маринад погружным блендером со всеми его компонентами. Выделенный мясной сок придаст соусу дополнительной глубины и поможет в образовании эмульсии. Получится заправка коричневого цвета. Разрежьте ростбиф на кусочки толщиной до сантиметра, полейте заправкой и гарнируйте всем, чем захочется.