Что приготовить из молодой крапивы, еловых побегов и одуванчиков Рассказывают шефы из Екатеринбурга и Перми

Недавно совладелец и бренд-шеф ресторанов Delicatessen и «Юность» Иван Шишкин рассказал своим подписчикам в фейсбуке о том, как правильно искать дикую траву во дворе, парке и в лесу, из которой потом получаются вкусные и необычные блюда. Пост стал очень популярным и собрал более 800 репостов, что не удивительно — на время режима самоизоляции многие переехали на дачу, где много сорняков. Мы попросили шефов-поваров ресторанов «Гады, крабы и вино», «Барборис», Kitchen и бренд-шефа ресторанной группы «Филин» поделиться своими любимыми рецептами простых и вкусных блюд из трав, которые можно легко найти у себя на даче и приготовить в домашних условиях.

Дисклеймер: Не употребляйте в пищу растения, в происхождении которых не уверены.

Текст

Лилия Низамова

Варенье и гарнир из одуванчика

от шеф-повара ресторана «Гады, крабы и вино» Владимира Олькиницкого

Во многих странах одуванчик выращивают как овощную культуру, но у нас он считается сорняком. Собирать одуванчики на Урале нужно с мая по июль, а для приготовления использовать почти все растение — листья, бутоны, корни.

Стоит выбирать листья с закругленной формой. Перед приготовлением их нужно тщательно промыть и выдержать в течение получаса в подсоленной воде, чтобы убрать горечь. С больших листьев снять листовую пластину с плотной центральной прожилкой, у маленьких — удалить черешок. Бутоны одуванчика нужно тщательно промыть в холодной воде.

Листья напоминают рукколу, поэтому их можно подавать со свежими овощами, с чесноком, кабачком, щавелем, имбирем, мягкими сырами, оливковым маслом и маслом грецкого ореха, с кислыми заправками, соком лимона и рассолом. Также листья можно замариновать как капусту, а цветочные почки — как каперсы. Бутоны подходят для варенья. Подавать его можно с козьими сырами. Также их можно пожарить и подать как гарнир к мясу.