Звезды Michelin, расизм и харассмент: «Как я училась в парижской кулинарной школе» О политике двойных стандартов и нищенской зарплате мишленовских поваров

В 2015 году Теофила Сокол открыла в Москве кафе Table, а спустя три года решила поехать получить профессиональное поварское образование и выбрала дорогую престижную парижскую школу Ferrandi. Она ожидала высоких стандартов обучения, но вместо этого получила ушат сексистских и ксенофобных шуток, военную муштру и политику двойных стандартов.

От криминалиста к кулинарной школе

По образованию я юрист-криминалист, но постепенно кулинария начала интересовать меня больше, чем любителя. В феврале 2015-го я открыла Table на Лесной, где первое время все готовила сама, но спустя три года просто уперлась в свой потолок. Кафе успешно работало, но я поняла, что есть незаменимая техническая база, и решила учиться. В Москве выбор небольшой — только школа Аркадия Новикова и техникумы. Последнее я не рассматривала, профессиональный поварской курс у Новикова стоит около 800 тысяч рублей, что сопоставимо по цене с европейскими школами, где преподают шефы с мировым именем. Я поставила себе высокую планку и выбирала между лондонской Le Cordon Bleu и парижской Ferrandi — пошла во вторую: это основной поставщик кадров для парижских ресторанов. Их интенсивный профессиональный курс длится пять месяцев и включает основы французской выпечки. По окончании выдается диплом шеф-повара международного образца. В реальности, конечно, чтобы стать хорошим шеф-поваром, нужно отпахать лет N-дцать, но меня это не волновало.

Курс стоит 23 тысячи евро, плюс нужно мотивационное письмо и рекомендательные письма от бывших работодателей. У меня было всего одно рекомендательное письмо, от ресторана Probka на Цветном, второе написал Вова, мой муж и владелец кейтеринга. Потом было собеседование, его проводят еще и для того, чтобы оценить уровень английского. В реальности, конечно, почти все было на французском, но мне повезло, я учила его в школе. Меня взяли на курс, и я поехала в Париж, но нашла я там не то, чего ожидала.