Сувид Дэмиена Дювио из Nobu

«Это один из самых популярных предметов среди кухонного оборудования, его можно найти практически в каждом ресторане. Если в обычном состоянии что-то может храниться два-три дня, то после обработки в сувиде — до недели. С помощью специальной вакуумной машины мы помещаем продукт в вакуумную упаковку. Затем при необходимой температуре (чаще всего не выше 60 градусов) доводим до готовности в сувиде. 

   

Сифон и кулинарные шприцы шеф-повара Дэниела Фиппарда

«Сифон я использую для приготовления нескольких добавок к блюдам: делаю пену с разными вкусами — для горячего майонеза или пену из шампанского для десерта. Ещё с помощью сифона можно готовить бисквитные пирожные — очень лёгкое дрожжевое тесто заливается в сифон, который, в свою очередь, заправляется газом». 

   

Индийские скалка
и доска повара Оба из «Москва-Дели»

«Эту скалку и доску хозяева „Москва-Дели“ Галя и Йохан купили в антикварной лавке в Дели, куда старые вещи свозятся со всей страны. Это, пожалуй, самые часто используемые инструменты на нашей кухне, потому что каждый день мы обязательно готовим индийский хлеб: параты, чапати, пури, роти».