Как в Ленобласти научились делать натуральный сидр Предприниматель Дмитрий Тихомиров — о производстве сидра по историческим технологиям, ленинградских яблоках и победе на конкурсе Glintcap

В Петербурге, кажется, активнее, чем где либо в России, развивается производство сидров. В городе и области работают уже несколько небольших полноценных производств, выпускающих сидр для петербургских заведений и постепенно выходящих на розничный рынок. Например, мы уже рассказывали об истории «Токсовской сидерии», которая за последние годы заметно переросла уровень «дачного производства». А, пожалуй, самое крупное и быстрорастущее предприятие — сидродельню Bullevie в деревне Федоровское в Тосненском районе Ленинградской области —в 2014 году основал предприниматель Дмитрий Тихомиров.

На рынке тосненские сидры присутствуют лишь с прошлого года, причем в 2017-м на заводе произвели меньше 10 тысяч литров напитка, в этом  — уже 80 тысяч, а в планах на будущий год — 200 тысяч литров. От продукции других крупных предприятий тосненские сидры отличает то, что их делают по классическим французским технологиям, а, помимо небольшого завода, компании принадлежат сады под Лугой площадью 10 гектаров, где выращивают яблоки местных сортов. В этом году производство добилось первого международного признания: на авторитетном конкурсе Glintcap в США их флагманский напиток получил бронзовую медаль в категории традиционных сидров.

The Village побывал на сидродельне в конце ноября, когда там заканчивалась заготовка яблочного сока, и поговорил с Дмитрием Тихомировым об истории создания сидродельни, исторических технологиях и уникальных ленинградских яблоках.