Кафе и кулинария «Кладовая» Небольшое семейное кафе и кафетерий в районе Патриарших, где можно поесть или купить продукты домой

Кафе и кулинарию в Большом Козихинском открыла семейная пара — Константин Наумов и Елена Киселёва. Для них это первый опыт в ресторанной сфере, шесть лет назад, до переезда в Москву из Новосибирска, Константин и Елена работали, по их словам, «довольно успешными наёмными менеджерами» в другой области.

Семья хотела сделать место, в котором всё, от мёда в банке до стейка на тарелке, будет лучшим по качеству и при этом приготовленным или упакованным с душой. Разработать концепцию, меню и выбрать вино в «Кладовую» пригласили Владимира Басова, владельца винотек Tinto Fino, Casa del Vino и Tre Bicchieri, известного в московском винном мире человека. Сами Константин и Елена практически круглосуточно находятся в «Кладовой», отвечая попеременно за все процессы, кроме работы кухни. 

Бренд-шеф и сомелье Владимир Басов, поставив кухню, передал все дела шеф-повару кафе Дмитрию Горбунову, раньше работавшему в ресторанных домах у Гусева и Делосса. Винную карту пока посмотреть нельзя: лицензия у «Кладовой» появится только через две недели. Но уже сейчас можно сказать, что карта вин будет постоянно меняться; по словам Наумова, в ней будут «лучшие предложения на текущий момент». Пока в кафе можно выпить пива: есть четыре сорта, в том числе братьев Дзорзеттиг.

Практически все продукты, из которых готовят в «Кладовой», можно купить домой. Часть кафе занимает кулинария — несколько полок и холодильников, где лежат уже упакованные соусы для пасты, оливки, артишоки, вяленые помидоры, сыры, риет, мясо, оссобуко, почки и печень. Сыры, разумеется, в кафе не готовят, а покупают у проверенных поставщиков. Артишоки и вяленые томаты покупают готовыми, но доводят на кухне кафе до представления шеф-повара об их правильном вкусе. Чтобы делать оссобуко, Константин и Лена нашли мясника, который правильным образом нарезает голяшку (в Москве это непросто, проверено). Кроме этих продуктов, есть неплохой выбор чая (и чайников для них), мёда и десертов, которые также удобно взять навынос. 

Меню в кафе короткое: суп, паста, несколько салатов, три открытых бутерброда (с лососем, треской и телячьим языком), закуски (те же, что продают с собой), паштеты (курица, кролик, телятина), риет (из утки, кролика, гуся и бычьих хвостов) и мясо и птица, томлёные и на гриле: рибай, корейка телёнка и ягнёнка, оссобуко, молочный телёнок, перепёлка, почки и печень. Кофе готовят в эспрессомашине и заваривают в пуровере и клевере. Зёрна покупают у Camera Obscura.