16 кафе, баров и ресторанов сентября Грузия Арама Мнацаканова, новые японские лапшичные, фуд-корт в «Порту Севкабель» и вторая «Угрюмочная»

«Мама тута»

Неожиданный проект Арама Мнацаканова (Probka, Jerome, «Рыба») — грузинский ресторан на проспекте Добролюбова по соседству с рестораном Probka. Названо заведение в честь одного из важных для кавказской культуры растений — тута, тутового дерева, или шелковицы, с которым готовят множество блюд от десертов до настоек.

Кто открыл: Кухню ресторана курирует молодой грузинский шеф-повар Гиа Хучуа, прежде работавший в ресторанах Тбилиси и Киева.

Что заказывать: В меню — около 30 блюд. Популярные и понятные позиции вроде харчо с говяжьей грудинкой (350 рублей), цыплят табака (750 рублей), долмы по-авлабарски в виноградных листьях (380 рублей), аджапсандали (250 рублей) и гурийской квашенной капусты (200 рублей) соседствуют с менее распространенными: гебжалией (молодой сыр, сваренный в молоке со свежей мятой), келехи (поросенок по-кахетински с домашней горчицей) или, например, форелью в виноградных листьях (750 рублей).

Robata

Заведение японской кухни на Пяти углах, где главный акцент сделан на блюдах, приготовленных на традиционном гриле робата. Сам гриль, пока еще довольно редкий в России, специально привезли из США.

Кто открыл: Заведение запустили Даниэль Арасланов (Fortnum & Mason, Tom’s Kitchen, D.O.M) и Роман Скориков (Espelette, «Северянин», «Рубинштейн»). Кухню ресторана возглавил шеф-повар Владимир Хван (Buddha Bar, «41 этаж», Made in China).

Что заказывать: У посетителей есть возможность заказать одну из уже составленных командой комбинаций для жарки, а также составить собственную из мяса, рыбы, морепродуктов, овощей и фруктов. Сейчас в меню для робаты есть говядина (250 рублей), креветки (230 рублей), лосось в индийских специях (280 рублей), баранина (330 рублей) и авокадо (180 рублей). Кроме того, в меню — тартары и татаки (450–480 рублей), поке с лососем или тунцом (420–470 рублей) и четыре вида роллов (580–600 рублей).

Ресторан дореволюционной русской кухни на пересечении набережной Фонтанки и улицы Белинского. При всей уязвимости такой концепции устроителям удалось обойтись без лубка и излишней театральности.

Кто открыл: Заведение открыл Леонид Гарбар — создатель «Русской рюмочной № 1», Stroganoff Steak House и ресторана «Центральный».

Что заказывать: Меню создано командой во главе с шеф-поваром Александром Жеребцовым в результате изучения старинных поваренных книг и опирается на смесь русских и французских гастрономических традиций. Так, на закуску здесь подают жульен из утки с белыми грибами (450 рублей), русскую версию салата нисуаз со стерлядью и шпротой (470 рублей), несколько видов пельменей и вареников (390–470 рублей) и самые разнообразные соленья (210–270 рублей). В числе основных блюд — стерлядь в шампанском (720 рублей), запеченная треска с топинамбуром (620 рублей), свиная грудинка с яблоками (610 рублей) и перепелка, фаршированная пшеном и грибами (670 рублей). В барной карте — коллекция водки (210–510 рублей), полугар, шнапс и большая подборка вин (от 310 рублей за бокал).

Фуд-кост-ресторан на Невском проспекте, в котором все блюда и напитки продают по себестоимости. Сверх заплатить нужно за время, проведенное в заведении (240 рублей стоит первый час, далее — четыре рубля за минуту).

Кто открыл: Владельцы заведения своих имен предпочитают пока не называть. Кухню возглавил шеф-повар Рустам Тангиров

Что заказывать: В компактном меню — понятные и популярные блюда со всего света. В разделе закусок — тартар из форели с гуакамоле (178 рублей), салат с киноа и креветками (195 рублей), гаспачо (72 рублей) и том-ям с белой рыбой и кальмарами (195 рублей). В числе горячих блюд — куриные крылышки в соусе «Хойсин» (96 рублей), драники со шкварками (82 рублей), а также два вида бургера: с фалафелем и жареным тофу (194 рублей) или говядиной и соусом «Чеддер» (244 рублей). Формат фуд-коста распространяется и на напитки: в барной карте собрана подборка вин, в том числе от российских виноделен, пиво и безалкогольные напитки.

Второе отделение неклассического стейк-хауса от команды Italy Group (первый Hitch уже два года работает на Московском проспекте). Новый ресторан занимает просторное двухэтажное помещение: места хватило и для камеры сухого вызревания мяса, и для собственной пекарни (местные багеты и чиабатту можно брать с собой), и для большого гриля. И это еще не все: в начале октября при ресторане откроется «Забегаловка» — демократичное кафе с бургерами, хот-догами, свиными ребрышками и куриными крыльями.

Кто открыл: Кухню ресторана курирует шеф-повар Илья Бурнасов.

Что заказывать: Раздел со стейками включает восемь позиций: стоимость классических начинается от 1790 рублей, альтернативные обойдутся в 790–990 рублей. Также в числе специалитетов — голубцы с мраморной говядиной (490 рублей), куриная грудка с соусом том-ям (550 рублей), свиные ребра BBQ (680 рублей) и голяшка ягненка с соусом деми-гляс и грибами (1370 рублей).

Классический итальянский ресторан напротив Юсуповского сада с незамысловатым интерьером и аутентичной едой.

Кто открыл: Ресторан открыл Микеле Бурицци. Начинающий ресторатор живет в Петербурге больше пяти лет и до этого работал в ресторане Amarcord.

Что заказывать: В меню — преимущественно проверенные хиты: около десяти паст (300–500 рублей), ризотто, брускетты и большой ассортимент десертов, которыми здесь особенно гордятся. Есть и джелато: для него в ресторане выделили отдельную станцию.

Фуд-корт в «Порту Севкабель»

Пожалуй, в самом перспективном творческом кластере в городе в середине сентября, наконец, завершили основной этап благоустройства территории и «Порт Севкабель» перешел на ежедневный режим работы. Одновременно запустилось сразу несколько новых кафе — Easy Hummus с ближневосточным стрит-фудом, бургерная Meat Up и мексиканский Devil Taco. И это только начало. В скором времени здесь также должны заработать бар «Мачты» и азиатский ресторан Kuta Bar.

Кто открыл: За исключением бургерной Meat Up — нового заведения предпринимателя Кирилла Корнеева, владельца кейтеринговой компании и нескольких столовых, остальные проекты петербуржцам уже известны: Easy Hummus переехал в «Севкабель» из «Этажей», где успешно проработал больше двух лет, а первый Devil Taco месяц назад появился в кластере «Бертгольд-центр» (им занимаются Вера Попова и Роман Красильников).

Что заказывать: В Meat Up предлагают классический набор из бургеров (с говядиной, курицей и фалафелем (350–500 рублей), а также, например, с тигровыми креветками в темпуре), салатов, картофеля фри и простых супов. У Devil Taco ассортимент тоже скромный, но концептуальный: здесь делают четыре вида мексиканских такос: с курицей, говядиной, креветками, а также с тофу и сейтаном (порция из двух обойдется в 300 рублей). Кроме того, подают два вида буррито (250 рублей) и начос с гуакамоле, помидорами и сыром (250 рублей). В скором времени команда обещает ввести настойки и шоты на основе текилы, мексиканское пиво и домашние лимонады. Зато очень разнообразно меню в Easy Hummus: есть и шакшука (300 рублей), и салат табуле (250 рублей), и шварма (300 рублей), и запеченный баклажан с тхиной (250 рублей), и правильные израильские завтраки (350 рублей), и ближневосточный кофе с кардамоном (100 рублей), и много чего еще. Со временем команда обещает довести ассортимент до 50 позиций.

Конкуренция на рынке азиатской еды растет, и свежие идеи в цене: в новой лапшичной на Петроградской стороне, например, посетителей привлекают экзотичным столовым этикетом. В названии заведения неслучайно использован английский глагол slurp (в переводе — «чавкать»): устроители кафе предлагают есть рамен по правилам — со свистом втягивая лапшу в рот.

Кто открыл: Slurp Bar открыл Евгений Логинов, для которого это первый проект в ресторанной сфере.

Что заказывать: На время тестового режима работы в меню пять видов рамена с курицей, свининой, мисо пастой и овощами (250–290 рублей), а также три закуски: обжаренный сыр тофу (150 рублей), баклажан (150 рублей) и курицу тонкацу в панировке из японских сухарей.

Нарядный гастробар на Петроградской стороне, который специализируется на сибирских деликатесах. С ягодами, грибами, дичью и северной рыбой поступают повара, впрочем, вполне в духе времени: например, готовят из них испанские тапос и гавайские поке.

Кто открыл: Кухню ресторана возглавляет шеф-повар Иван Корнев (Four Hands).

Что заказывать: Классика северной кулинарии представлена строганиной из муксуна с клюквой (370 рублей), ухой и варениками с картофелем и рапанами (460 рублей). В числе оригинальных позиций — сет тапасов с лисичками, олениной, омулем, муксуном и лосятиной (500 рублей), паста с муксуном и вялеными томатами (450 рублей), паштет из копченого рипуса с облепихой (390 рублей) и панна котта из ряженки (290 рублей).

Еще один корнер с интересной едой на реконструированном Долгоозерном рынке — азиатская закусочная, где готовят куриные крылышки.

Кто открыл: Заведение открыла команда «ОПГ Добрых дел» во главе с Евгением Хитьковым (Hamlet & Jacks).

Что заказывать: Крылышки в азиатском маринаде подают наборами из шести, 12 или 18 штук (190–520 рублей). Дополнить нехитрый обед предлагают кольцами кальмаров (220 рублей), картофелем фри (70 рублей) или салатом коул-слоу (110 рублей).

Еще одна японская раменная открылась на Вознесенском проспекте. Несмотря на однозначное указание на профильный продукт в названии, только раменом меню не ограничено: готовят и сытные боулы, и пельмени гедза, и несколько салатов.

Кто открыл: Заведение запустили два повара — Никита Лазутин (Le Cristal, «Дворянское гнездо», «Русский ампир») и Сергей Кольцов («Бали»).

Что заказывать: Рамен в Asiatiq готовят четырех видов — с говядиной, цыпленком, морепродуктами или тунцом (320–550 рублей), также есть два вида поке с гребешками или тунцом (350–370 рублей), боулы с рисом и различными начинками (330–550 рублей), а также несколько закусок: татаки (320–370 рублей), жареные бобы эдамамэ (180 рублей), маринованные грибы шиитаки (180 рублей) и салат чукка (180 рублей).

Black Coffee Co.

Продвинутая кофейня на Петроградской стороне, на пересечении Дивенской улицы и Каменноостровского проспекта, где для приготовления напитков используют зерно класса спешелти от московских обжарщиков «Лаборатория кофе». В будущем на базе заведения планируют проведение каппингов (профессиональные дегустации) и лекций на тему кофе.

Кто открыл: Владелец заведения — Павел Воинов, для которого это первый опыт в ресторанной сфере.

Что заказывать: В меню — классические эспрессо-напитки (от 100 рублей) и кофе, приготовленный альтернативными способами заваривания с помощью воронки Hario v60 (170 рублей) и Bonavita (200 рублей), а еще аэропресс (170 рублей), American Press (200 рублей) и батч-брю (кофе, приготовленный в фильтр-кофеварке).

Четвертая точка сети кофеен с фотогеничными интерьерами и причудливыми напитками, заточенными, как и следует из названия, под юных инстаграм-блогеров.

Кто открыл: Сеть запустил бизнес-консультант Иван Квасов.

Что заказывать: В кофейной карте — классический набор напитков на основе эспрессо (от 60 рублей), но идут в Stories не за ними, а за разноцветным капучино и латте (розовым, голубым или золотым), нарядными смузи (от 180 рублей) и кукурузными хлопьями с молоком и маршмеллоу, которые подают в тарелках в форме головы Микки-Мауса.

«Угрюмочная»

Заработавший в июле бар-аттракцион «Угрюмочная» на улице Рубинштейна с «поминальным шотом», «плакательной жилеткой» и телефоном доверия так удачно вписался в депрессивный городской паттерн, что уже открыл свой первый филиал. Второй «бар для грустных» появился на Литейном проспекте.

Кто открыл: Владельцы заведения — арт-директор клуба Commode Георгий Фарбесс, Оксана Василенко и Роберт Малазони.

Что заказывать: Меню преимущественно состоит из крепкого алкоголя (есть фирменные настойки, самогон, водка, ром, текила и виски) и коктейлей — в том числе с необычной подачей. Коктейль «Джоплин» на основе джина подают в шприце (380 рублей), коктейль «Маяковский» с кампари и водкой — в пистолете (420 рублей), а сет шотов «Мортал комбат» (600 рублей) сопровождают закуски в черной пепельнице.

На Чкаловском проспекте заработал «Арден» — пятый в Петербурге бельгийский гастрономический паб от команды Italy Group. По аналогии с другими проектами холдинга («Брюгге», «Брюссель», «Гент» и «Ватерлоо») основное внимание уделено фламандской кухне и блюдам, хорошо сочетающимся с пивом.

Кто открыл: Как и в других бельгийских проектах холдинга, кухню ресторана возглавляет бренд-шеф Александр Ишов.

Что заказывать: В меню — мидии в различных соусах (690–1250 рублей), ватерзой с морепродуктами (590 рублей), сибас по-валлонски с пюре из фенхеля с чечевицей (790 рублей), льежские вафли (210 рублей). На гриле делают стейк с кофейным соусом (850 рублей), свиные ребра в соусе BBQ (890 рублей), стейк из тунца с киноа и кукурузой (890 рублей). В ресторане есть собственная коптильня: в ней готовят цыпленка с артишоками (630 рублей), скумбрию (470 рублей), стейк из лосося (790 рублей) и ребро быка (1190 рублей). В пивной карте — 28 сортов разливного и более 100 сортов бутылочного пива. Для знакомства с бельгийскими марками есть дегустационная пивная карусель.

Винно-коктейльный бар с изобретательными закусками и сдержанным холодным интерьером на Большой Морской улице в двух шагах от Исаакиевского собора. Несмотря на туристическую локацию, место демократичное и кажется вполне перспективным — с учетом того, что с барами в округе дело пока обстоит не очень.

Кто открыл: За кухню в заведении отвечает шеф-повар Роман Денискин, винную карту собрал сомелье Дмитрий Слепцов, а коктейли — дело рук шеф-бармена Евгения Якимова.

Что заказывать: В винной карте около 70 позиций, из которых более 20 разливают по бокалам (от 220 рублей): популярная классика соседствует с биодинамическими и органическими марками. Коктейли в Spirit готовят исключительно авторские (400–500 рублей), в том числе на основе редких дистиллятов. Примечательно и меню закусок, построенное на необычных сочетаниях: есть, например, брускетты с килькой и вялеными томатами (140 рублей), тартар из тунца с цукини (430 рублей) и крудо из оленины с халвой и свеклой (380 рублей).