Попробуйте повторить рецепты из книги XIX века «Наука приготовления и искусство поглощения пищи»
Написанная в конце XIX века книга Пеллегрино Артузи «Наука приготовления и искусство поглощения пищи» — настоящий литературный памятник тому времени и практическое пособие одновременно. В сборнике собраны рецепты 790 блюд настоящей старинной итальянской кухни (паста, пицца, равиоли, ньокки, ризотто, бискотти и тортини, что бы это ни означало), которые перемежаются историями о вкусах и традициях в разных областях Италии, рассказами о знакомстве с теми или иными персонажами и просто анекдотами.
Многие блюда сегодня повторить практически невозможно, только если у вас дома нет настоящей печи, знакомого продавца пулярок и голубков и годового запаса топленого сала. Другие достаточно просты и интересны. Мы выбрали четыре рецепта, которые предлагаем повторить дома.
Гренки с куриной печенью и анчоусами
Ингредиенты
Куриная печенка — 2 шт.
Анчоусы — 1 шт.
Перец — по вкусу
Бульон — 300 мл
Сливочное масло — по вкусу
Багет — 1 шт.
Способ приготовления
Обжарьте печенку на сливочном масле и залейте ее бульоном. Добавьте щепотку перца (соли не нужно). Доведите до готовности и мелко порубите печень с вымытым анчоусом, из которого удалены все косточки. Сложите все в тот же сотейник, где готовилась печенка, добавьте еще немного сливочного масла и разогрейте на огне, не давая закипать, а затем намажьте этой массой ломтики свежего, слегка обжаренного хлебного мякиша.
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.
