Дореволюционный, советский и авангардный: 9 ресторанов, где стоит попробовать оливье
Декабрь вступил в свою силу, а мы продолжаем разбираться с одним из ключевых блюд новогоднего стола — салатом оливье. Если готовить его самостоятельно у вас нет сил, желания или времени, всегда можно отправиться в ресторан — перед Новым годом многие заведения добавляют оливье в свое меню. Рассказываем, где пробовать советскую классику, дореволюционный шик, сибирский и деконструированный салат оливье.
Ladurée à-la Russe
Адрес
ул. Никольская, 5/1, стр. 3
Что: салат оливье с пикелированным языком и черным трюфелем — 860 рублей
Этой осенью Ladurée на Никольской пережил крайне удачную трансформацию. Французская компания — изобретатель макарона решилась на запуск Ladurée à-la Russe — ресторана в русском стиле и с уклоном в русскую кухню. Партнером стала объединенная компания «Рестораны Раппопорта» во главе с Александром Раппопортом. Шеф-поваром позвали петербуржца Романа Палкина («Морошка для Пушкина», BeefZavod, Big Wine Freaks), который сложил достаточно объемное основное русское меню с французским уклоном.
Оливье, который за пределами России называют Salade Russe, Палкин сдабривает черным трюфелем (это хорошо чувствуется с ходу), пикелированным языком и ферментированными желтками. А подают блюдо в форме полумесяца, украшенного цветами.
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.
