За базар в ответе: Как устроены 7 главных городских рынков The Village прошёлся по семи городским рынкам и узнал, куда идти за ершами и барсучьим жиром, у кого искать лучшую чачу и где покупать мясо молодых бычков

Рынки — это место сосредоточения совершенно особой городской культуры. С их изобилием, продавцами, знающими свой товар как себя, и неповторимым духом человеческого общения — они более чем достойная альтернатива супермаркетам. Но от покупателя тут требуется определённая сноровка, иначе велик шанс уйти домой с не самым свежим синявинским бройлером или травянистыми помидорами. Корреспондент The Village составил гид по семи главным рынкам Петербурга.

Рынок на Васильевском острове существует почти с основания города и называется в честь расположенной напротив Андреевской церкви. Когда-то здесь торговали сеном и дровами для местных обитателей, а в галерее располагались мелкие лавочки. Сейчас, помимо мяса, фруктов и овощей, на Василеостровском можно найти домашнюю птицу и кроликов. Рынок ежегодно проводит ярмарки выходного дня и праздники «Урожай», а также новогодние и рождественские ярмарки с участием хозяйств Ленинградской области и других регионов. Кстати, именно на этом рынке снимался эпизод из фильма «Брат» Алексея Балабанова, когда бандит отбирает товар у бомжа по кличке Немец.

«Андреевский хорош своей открытостью, цивилизованностью и порядком, — рассказывает Николай, один из фермеров, который с сыновьями выращивает птицу и свинину и продаёт её здесь же. — К нам ходят за постоянным качеством, со многими клиентами за несколько лет завязались приятельские отношения, если ты подходишь с любовью к делу, которым занимаешься, то, несомненно, твой товар будет востребован».

В здании рынка сразу привлекает внимание рыбный отдел. Рядом с ним — ванны с живыми осетрами, карпами и стерлядью. Несколько уже выловленных исполинского размера туш лежат на прилавках. Тут же, за соседним лотком, армянские товары с настоящим сулугуни и суджуком. 

Летом двор рынка заполняется торговцами недорогими цветами — складывается впечатление, будто бы попал на цветочный базар в Амстердаме. Побродив между букетов, можно неожиданно найти гончарную посуду ручной работы и в итоге наткнуться на скромных размеров павильон, где в большом тандыре готовят лепёшки. 

Старейший в городе Сытный рынок за три века побывал и местом бойкой торговли, и площадкой для публичных казней. Примерно там, где сейчас стоит здание «Мюзик-холла», было лобное место. 

Сегодня слава рынка немного поубавилась, людей здесь не очень много, торговцев хватает, но выбор товаров не слишком оригинален. Продавцы ведут себя сдержанно. Чувствуется, что Сытный рынок сдаёт позиции под натиском вездесущих продуктовых сетей. 

Идти сюда следует, например, за незаменимыми для приготовления «правильной ухи» ершами. Им торгует продавец с семилетним стажем Андрей: «Ерша рыбаки обычно отпускают, но для меня всегда оставляют, как модно сейчас говорить, это мой имидж, за ним клиенты специально ездят несколько лет подряд». Напротив, на мясных столах можно найти лучшие ингредиенты для настоящего джиз-быза — азербайджанского блюда из бараньих потрошков. Оказавшись на Сытном, стоит подойти к прилавку с мёдом — его везут с семейной фермы из Псковской области. Знакомая каждому покупателю хозяйка Людмила Николаевна без устали рассказывает, какой из десятков сортов вылечит именно его болезни. 

Торжковский — один из самых молодых в городе. Построенный в конце 70-х годов ХХ века, он изначально задумывался как рынок для новых районов вокруг Чёрной речки. А со временем стал и вовсе единственным на разросшемся северо-западе города. Среди окрестных жителей много обеспеченных людей, поэтому ценник на продукты здесь в среднем выше, чем везде, и посетители нередко ходят с личной охраной. Хотя обычных покупателей тоже хватает. 

Помимо хорошего мяса, птицы, национальной посуды, тут можно попробовать и купить отличную домашнюю чачу и аджику. Спросите у торговцев специями. 

Рынок на углу Кондратьевского и Полюстровского проспектов существует более полувека. За это время он вырос из простого сельскохозяйственного базара для рабочих районов Выборгской стороны в настоящий рыночный центр, в своеобразную «„Мегу“ от рынков». Здесь на территории почти целого квартала сосредоточились единственный птичий рынок в городе, единственный базар пушнины и целое рыболовное царство с лодками, сетками, снастями и наживкой. В непродовольственных рядах можно отыскать и игуану из джунглей Амазонии (восемь тысяч рублей), и сумчатую мышь из пустынь юго-запада Австралии (1 500 рублей). На меховом базаре наравне с готовыми шапками-шубами развалами лежат шкуры медведей, лис, волков, енотов. Заведующий Магомет советует приходить сюда в выходные — «и выбор больше, и торг интереснее».

Продуктовый павильон рынка обескураживает своими масштабами. Огромное помещение, длинные ряды прилавков, шумно и оживлённо и в выходные, и в будни. Мясные ряды с подвешенными на крюки тушами, овощные развалы и закутки со специями. Сюда советуют ехать за настоящей курдючной бараниной из Дагестана, мясом молодых бычков и иранской зирой. 

Основанный в начале XX века купцом Мальцевым, рынок на улице Некрасова быстро обрёл популярность у горожан. В 1960 году он был перестроен и к началу девяностых стал «центральным местом продаж сельхозпродукции колхозов и совхозов Ленинградской области».

Сейчас Мальцевский переживает не лучшие времена. Покупателей тут немного, прилавки пустуют. Прямо в здании рынка расположился сетевой супермаркет. Второй этаж рынка совсем тихий, заняты всего несколько помещений, в которых торгуют одеждой, есть отдел обувщика. Из интересного только небольшая лавка армянских продуктов: с отличными соками, настоящей бастурмой и соленьями. 

За рынком ещё с девяностых закрепилась дурная слава, связанная с незаконной и криминальной деятельностью, по слухам, продолжающаяся до сих пор. Тем более удивительно видеть здесь большой отдел с привозными французскими товарами, расположившийся напротив центрального входа и предлагающий хороший выбор сыров, молока и даже весьма недешёвых конфет-трюфелей по 7 500 рублей за килограмм. 

До 1917 года земля, где построен рынок, принадлежала Владимирскому собору. Что, в прочем, не мешало располагаться на нём довольно оживлённому базару, куда стекались крестьяне и торговцы из окрестных сёл и деревень. В 30-е годы на месте базара возвели здание со скульптурами землепашцев.

Сейчас от бойкой торговли не осталось и следа. Внутри просторного здания располагаются прилавки с отколовшимся кафелем, даже в выходные дни здесь довольно немноголюдно. Торговцы фруктами, обычно самые активные, здесь ведут себя сдержанно. Впрочем, такое положение дел добавляет уюта и спокойствия этому месту.

На прилавках — стандартный набор продуктов. Из птицы, помимо курицы, торгуют индейкой и гусями. Бодрый продавец рекомендует взять на пробу крохотные тушки перепёлок. Из интересного — барсучий жир по 700 рублей.

За пыльным прилавком для сельхозпроизводителей стоит одинокий пенсионер с картошкой, выращенной на даче в Русско-Высоцком, и кедровыми шишками, привезёнными другом с Дальнего Востока, по 120 рублей за штуку. На улице чуть поодаль от входа расположился ряд бабушек. Летом их больше, чем торговцев на рынке. Да и овощи и соленья у них точно домашние, чего порой не скажешь о тех, что стоят в помещении рынка. 

Сенная площадь испокон веков привлекала крестьян и жителей деревень для торговли. Первое упоминание о ней относится к началу XVIII века, тогда здесь торговали сеном, соломой и дровами. Отсюда произошли названия рынка и площади. Даже сейчас это одно из самых оживлённых мест в городе. 

Центральное здание, в котором расположены торговые ряды с фруктами, овощами, соленьями и мясом, опоясывают уличные прилавки, на которых царит суетливая восточная атмосфера. Услужливые продавцы всегда готовы уступить, видя заинтересованность, но почти всегда обвесят. Они не стесняются громко кричать и зазывать посетителей, многие делают это с большим артистизмом и энергией. 

На улицах, помимо продуктов, множество лавок и лавочек с одеждой, обувью, домашней утварью, коврами и матрасами. Есть несколько кафе и ларьков с аутентичной едой — от фалафельной «Шаверма-кинг» до узбечек с горячими лепёшками и маставой.