Гастрономический трансфер: 5 шеф-поваров из Санкт-Петербурга, преуспевших в Москве
Зарекомендовавшие себя петербургские шеф-повара зачастую перерастают свой город и отправляются продолжать карьеру в Москве. Из последнего и удачного: fine-dining ресторан Artest Аркадия Новикова, у руля которого стоит до этого неизвестный в столице петербуржец Артем Естафьев, получил сразу две звезды Michelin, а кухню бара «Стрелка» возглавил Антон Абрезов — шеф-повар и совладелец ресторана Commons в Санкт-Петербурге.
Вот еще несколько историй столичных трансферов шеф-поваров из Петербурга, поход в рестораны которых непременно стоит запланировать, — прямо сейчас, в последние пару дней перед локдауном, или уже после него.
Евгений Викентьев в ресторане «Белуга»
Адрес
ул. Моховая, 15/1, стр. 1
Ровно год назад один из самых ярких и самобытных шефов Петербурга Евгений Викентьев, который руководил кухней в проектах hamlet + jacks и «Винный шкаф», переехал в Москву и занял должность шеф-повара видового ресторана «Белуга» Александра Раппопорта. За это время Викентьев перекроил меню так, что этой осенью проект получил звезду Michelin.
Ресторан ориентирован на российские сезонные продукты и работу с фермерами, важное место в меню уделяется различным видам икры. Викентьев переосмысляет традиции русской кухни в своем фирменном авангардном стиле и сочетает мурманскую скумбрию с соусом из фисташек и гелем из перцев с кинзой (600 рублей), лосось и раковые шейки с нектарином (860 рублей), арбуз скрещивает со спаржей и ромашковой сметаной (650 рублей), а чилийского сибаса — с егорьевской спаржей, черемшой и соусом из водорослей (2 600 рублей).
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.
