Что приготовить из ревеня, самого недооцененного в России растения, которое растет повсюду 7 основательных блюд и десертов

У ревеня — сладковато-кислого многолетника с непохожим ни на что вкусом, длинными стеблями и пышными листьями — короткий сезон. Растение можно собирать и готовить уже в июне (а порой и на последних неделях мая). В июле и августе овощ еще встречается тут и там, но не так часто. Что самое обидное, в России ревень не слишком ценят: в июне он появляется в меню лишь нескольких ресторанов, а в сетевых магазинах не продается вовсе. Найти ревень проще всего на рынках выходного дня или на даче (собственной или у друзей) — неприхотливое растение растет по всей России, в том числе в Сибири.

Как правило, в пищу идут плотные, хрустящие стебли ревеня, а листья и цветы не представляют большой гастрономической ценности (зато прекрасно выглядят в небольших прозрачных вазах).

В Европе ревень любят и бережно добавляют в лимонады, десерты, супы и горячие блюда (как альтернативу спарже, например). В России самый популярный рецепт со стеблями растения — варенье-пятиминутка. Мелко порубленные стебли ревеня засыпаются сахаром в пропорции один к одному и томятся в кастрюле с небольшим количеством воды до загустения массы. Такой домашний джем можно добавлять в пироги, салаты, каши и йогурты. Но гораздо многограннее вкус свежего ревеня. Разбираемся, что еще можно приготовить с этим растением.

Тарт с ревенем и клубникой и поджаренным маслом

по рецепту Bake Me Happy Lab

Способ приготовления:

В дежу выкладываем масло, сахар и цедру и начинаем смешивать. Смешиваем до кремообразной текстуры, затем добавляем яйцо и продолжаем смешивать, пока смесь не увеличится слегка в объеме. Затем высыпаем муку и соль. После этого перемешиваем, чтобы все ингредиенты смешались (2–3 минуты). Тесто собираем в пленку и убираем в холодильник на 2 часа. Перед выпеканием достаем из холодильника и раскатываем тесто по форме.

Переходим к сливочной начинке. В сотейнике прогреваем масло с ванилью до янтарного цвета (когда белок зрительно отделится от маслянистой основы) примерно 10 минут. На этом этапе процедите через марлю масло, чтобы осадок ушел.

Параллельно взбейте в другой миске яйцо, сахар и муку. После процеживания влейте масло в смесь из яиц, муки и сахара, постоянно взбивая. Охладите до комнатной температуры и снова слегка взбейте. Возможно делать заготовки на две смены.

Собираем тарт. Подпекаем основу для тарта (около 10 минут). Даем остыть, далее выкладываем сливочную начинку, в нее выкладываем оттаявшую клубнику кусочками (предварительно убрав лишнюю жидкость) и поверх клубники выкладываем ревень. В печь на 35 минут при 175 градусах (проверяя готовность).