«Полный балет» на Гороховой улице Демократичный ресторан современной русской кухни в здании, где жили Агриппина Ваганова и Галина Уланова

В самом начале Гороховой улицы, которая, как мы недавно отмечали, незаметно стала важной гастрономической локацией, открылся ресторан «Полный балет». Заведение современной русской кухни в историческом здании, где жили балерины Агриппина Ваганова и Галина Уланова, совместными усилиями открыл неожиданный тандем команды The Hat Group (прежде занимавшейся концептуальными барами The Hat, Fiddler’s Green и Apotheke) и подруг Натальи Тепеницкой и Татьяны Ивановой — соучредителя кондитерской «Бизе».

The Village рассказывает, за чем стоит сюда идти.

Идея

Переосмысление русской кухни — тренд, который долго обходил Петербург стороной. Все остальное в той или ином виде было: от молекулярных экспериментов и амбициозных мясных заведений до сверхмодной перуанской еды. Рестораны русской кухни в городе есть, но все они скорее проходят по категории туристических аттракционов — с лубочными мотивами в интерьере и меню, напоминающем цитаты из романов Толстого. Редкие исключения вроде русско-скандинавской «Морошки для Пушкина», ресторанов «Северянин» и  «КоКоКо» общее правило только подтверждают.

В «Полном балете» подача не лишена известной элегантности, а повара используют модные техники, но без фанатизма — лишь для того, чтобы немного освежить привычные вкусы. Шеф-повар Иннокентий Регентов прежде работал в консервативных помпезных заведениях «Царь» и «Ятъ», там увлекся редкими и необычными рецептами русских блюд. В то же время современный подход ему был не чужд: он проходил стажировку в московском ресторане Bjorn под руководством модерниста и поклонника неонордика Станислава Песоцкого, а также в Molto Buono — у другого экспериментатора Ильи Кокотовского.