Мясной «Воронеж» Александра Раппопорта в торговом центре «Банковский» Многоэтажный пастрами, трюфельный бургер и конфеты «Коровка» в переулке Театральном

В рубрике «Место» The Village рассказывает о новых и полюбившихся нам заведениях Москвы, Петербурга и Екатеринбурга. В новом выпуске — гурмэ-закусочная московского ресторатора Александра Раппопорта, которая открылась в Екатеринбурге в конце декабря. Место самое центральное — в историческом здании красного кирпича, где расположен торговый центр «Банковский», прямо за «Пассажем».

Гурмэ-закусочная «Воронеж» — это первый опыт московского ресторатора Александра Раппопорта, запущенный дистанционно. В екатеринбургском «Воронеже» готовят не только бургеры и сэндвичи: это не бургерная, а закусочная, причем мясная, где в основе меню блюда из элитных сортов мяса. Поднявшись на второй этаж, можно понаблюдать за открытой кухней — цикл производства здесь столь же серьезный, как в ресторане.

«Воронежем» в переулке Театральном руководит первый шеф-повар ресторанов «Малиновка» и Panorama ASP Сергей Боиштян. Он признается, что во время пребывания в Москве ему так понравилось в одноименной закусочной, что вместе с партнерами он решился на проект в уральской столице. Кухню местного «Воронежа» возглавляет шеф-повар Иван Блинов, который работал с бургерами и стейками в «Дэдди баре» и «Чимичурри». Перед запуском проекта в Екатеринбурге он прошел месячную стажировку в московском «Воронеже».

Внутри

За основу интерьера новой закусочной взяли облик ресторана с Большой Дмитровки, 4, который был создан международным бюро Sundukovy Sisters. Над региональным проектом работало архитектурное бюро «Арго», подстраивая существующую концепцию под особенности местных архитектурных планировок. Интерьер выполнили в стиле «лофт, крафт и пожарная часть»: алые кожаные диваны, массивные цепи, светильники на красных крюках. На стенах ресторана — трафаретные подсказки о том, из какого именно мяса приготовлены бургеры, стейки и пастрами. Гости могут выбрать столики в одном из двух залов в мягкой зоне или на высоких стульях. Небольшая закусочная рассчитана на 75 мест.