Не только капустный стейк: Рецепты из брокколи и кольраби А также из белокочанной, пекинской и цветной капусты

Все говорят, что овощи — один из трендов гастрономии в 2020 году. Кроме того, с наступлением весны многие стараются есть больше овощей и фруктов, чтобы разгрузить организм и прийти в форму.

The Village Екатеринбург попросил шеф-повара гастробара Momo pan asian kicthen Романа Калинина поделиться рецептами из овоща, который вы точно найдете в любом магазине — из капусты. Чтобы вегетарианское меню получилось более разнообразным, Роман выбрал разные виды капусты: белокочанную, брокколи, пекинскую, цветную и кольраби.

Текст

Светлана Щавелева

Как выбрать хорошую капусту?

В магазинах, на рынках и в овощных киосках в скором времени уже можно будет найти молодую белокочанную капусту: она миниатюрней, со свежими зелеными, а не слежавшимися листьями, а сам вилок — менее плотный, чем у зимней капусты. Конечно, для приготовления блюд лучше выбирать молодую капусту — она вкуснее и полезнее.

Цветная капуста должна быть упругой, не дряблой, без темных точек, которые появляются на соцветиях, когда они начинают портиться.

Капусту брокколи лучше брать свежую, а не замороженную. Соцветия должны быть ярко-зелеными и опять же плотными, без гнили и плесени.

Шаровидные стебли кольраби должны быть плотными, без видимых повреждений. Если края будут дряблыми, они быстро разварятся и потеряют нужную для блюда форму.

Листья пекинской капусты не должны быть вялыми, пожухлыми или испорченными. Если такие попались, то их лучше убрать.