Шефы Omnivore: Андреас Дальберг о внутренностях животных и ресторанах в Швеции The Village поговорил с шеф-поварами, приехавшими в Москву на гастрономический фестиваль Omnivore. Андреас Дальберг из Швеции рассказывает об использовании животных целиком и любимых ресторанах в мире
Андреас Дальберг
ШЕФ-ПОВАР РЕСТОРАНА BASTARD НА ОСТРОВЕ МАЛЬМЁ, ШВЕЦИЯ
Андреас родился в шведском городе Лунд, недалеко от Мальмё. Сейчас ему 31 год и больше половины жизни он готовит. Отучившись на повара, поработав и поездив по миру, Энди (именно под этим именем он известен в своих кругах) в 2010 году открыл собственный ресторан Bastard. Название отражает «северную прямоту», которую также можно заметить и в кухне Дальберга: «bastard» в переводе с английского означает «рождённый вне брака», каковым и является Энди.
То, что готовит повар, сам он называет современной европейской домашней кухней. Главная идея, которой он следует и которой, по его мнению, должны следовать все шеф-повара, — использование животного целиком. Кроме этого, у Энди есть теория: когда он готовит, ему необходимо быть уверенным в том, что животное было выращено с любовью — для этого у ресторана есть свои фермеры. В меню Bastard много блюд из внутренних органов животных (например, самыми разными способами приготовленные говяжьи сердца, в том числе на гриле, тонко нарезанные и маринованные с каперсами, чесноком и бальзамическим уксусом). В ресторане в основном готовят из местных продуктов и большое внимание уделяют напиткам, особенно винам, — в Bastard они только органические.
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.