Редакция The Village учится готовить грузинские блюда От хинкали до сациви — популярная грузинская кухня с нуля
В Москве уже который год не утихает ажиотаж вокруг грузинской кухни: в городе открываются все новые и новые заведения с хинкали и хачапури, а рестораторы, вовремя поймавшие волну, процветают. Предугадать успех грузинской кухни было несложно: простая и понятная, за исключением названий блюд, она очень напоминает кубанскую и другие кухни русского юга.
Заведения, где гостям предлагают сулугуни и сациви, сейчас можно встретить буквально на каждом шагу. Все это способствует тому, что за грузинской кухней мы чаще всего идем в ресторан или заказываем полюбившиеся блюда на дом, совершенно не представляя себе, насколько сложными или, наоборот, простыми они могут оказаться в приготовлении.
Редакция The Village в составе четырех человек — Кристины Сафоновой, Насти Дюжарден, Наташи Федоренко и Тани Клёновой — отправилась узнать, как готовятся хачапури, хинкали, пхали и сациви, и попробовала приготовить их самостоятельно под руководством шеф-повара Бадри Лемонджавы на кухне одного из недавно открывшихся грузинских ресторанов Kulinari. Члены редакции вместе готовили все блюда, а после поделились своими впечатлениями от эксперимента.
Фотографии и видео
Хинкали
Приготовление
Лук, перцы и чеснок мелко нарежьте, смешайте с фаршем и специями, добавьте воды, чтобы фарш стал эластичным.
Из муки, оставшейся воды, соли замесите тесто. Оно должно получиться плотным и тугим. Накройте шарик из теста салфеткой и оставьте на час в холодильнике. Затем надо отделить кусочек теста весом около 35 граммов, раскатать его до диаметра около 10–12 сантиметров.
В центр выложить фарш и, складывая края, получить мешочек с хвостиком сверху (лишнее отрезаем ножницами). Варим хинкали в кипящей соленой воде около пяти-семи минут, ждем, когда они всплывут. Достаем, выкладываем на тарелку и посыпаем перцем. Есть только руками, запивать пивом или чачей.
Ингредиенты
Начинка
Фарш говяжий — 300 г
Свиное сало — 200 г
Лук репчатый — 150 г
Кинза — 150 г
Зеленый острый перец — 30 г
Зеленый болгарский перец — 30 г
Черный молотый перец — 5 г
Перец сушеный красный немолотый — 30 г
Вода — 300 мл
Для теста
Мука — 500 г
Вода — 250 мл
Соль — 10 г
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.
