Котлетки с пюрешкой: Как устроены столовые в Петербурге Сколько стоит и как выглядит классический обед в городских столовых, работающих в разных рыночных нишах
Столовые, впервые появившиеся на заре индустриальной революции и изначально ориентированные на не слишком привередливых заводских рабочих, обретают новую жизнь. В Петербурге в последнее время их можно встретить на каждом углу — иногда даже там, где, казалось бы, их быть не должно: на месте видовых ресторанов и центральных улицах, где аренда традиционно очень высока.
Тенденция распространяется и на заведения более высокого класса. Все большее количество ресторанов выбирают в качестве формата самообслуживание — показательным является, например, проект ObedBufet, развиваемый Ginza Project. Такие места стараются избегать определения «столовая», но по сути, конечно, являются адаптацией классического формата.
The Village выяснил, как выглядит и сколько стоит классический обед (суп, котлета, пюре, компот) в пяти разных заведениях города и поговорил с представителями ярких игроков рынка из разных ниш (от самой массовой и демократичной до fast casual) — директором по маркетингу крупнейшей в городе сети столовых «Тарелка» и шеф-поваром сети Marketplace.
Фотографии
виктор юльев
«Тарелка столовая»
Стоимость классического обеда: 205 рублей
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.
