Barclay на Моховой: Как бывший топ-менеджер открыл ресторан и теперь работает в нем официантом «В ресторане на 10 столиков нужно быть лицом заведения и не бояться делать какую-то грязную работу»

Ресторан Barclay появился на Моховой улице еще в 2015 году и изначально был непримечательным кафе-баром с универсальным набором блюд — от бургеров до салата «Цезарь». Однако в прошлом году новыми владельцами ресторана стали Илья Смирнов, прежде работавший топ-менеджером в крупных страховых компаниях, и сомелье Владимир Ясногородский. Самым кардинальным образом они изменили концепцию места и, не стесняясь навязывать посетителям свои правила, превратили Barclay в, пожалуй, единственное заведение в городе, работающее по традиционной модели небольших европейских ресторанов. Здесь много примечательного: Barclay закрыт по воскресеньям, в нем есть обеденное и вечернее меню, владельцы не только управляют заведением, но и сами обслуживают гостей, а еще довольно радикально подходят к выбору еды и напитков — готовят блюда исключительно из локальных продуктов и подают только российские вина.

The Village встретился с Ильей Смирновым и поговорил с ним об устройстве Barclay, прежней карьере топ-менеджера, предубеждениях против российского вина, принципиальном отказе от бургеров и воков и кухне, которую не стыдно показать гостям.