«Пара тысяч остается в качестве прибыли»: Как рестораны переживают карантин Доставка собственными силами, минимальная выручка и проблемы с арендой
Московские рестораны и кафе закрыты больше трех недель. При этом никаких внятных сроков окончания самоизоляции и последующего открытия общественных пространств пока не названо. Многим предпринимателям удается получать небольшую прибыль с доставки или выходить за ее счет в ноль, но большинство по-прежнему сталкивается со множеством проблем. Мы расспросили представителей московской гастроиндустрии об их работе на карантине и прогнозах на будущее.
Текст
Таня Решетник, Дарья Гнашко
Александр Малеев
совладелец баров «Широкую на широкую», «Все твои друзья» и «Во сколько начинается аперитив?»
Сейчас в социальных сетях часто посмеиваются над владельцами баров и ресторанов: что это за бизнесмены такие, если у них даже финансовой подушки не было. У нас она была. Но так вышло, что за безоблачные январь и февраль мы вложили больше 4 миллионов рублей в строительство новой кухни в «Широкой». Чтобы успеть к началу весенне-летнего сезона, в ход пошла подушка. Не вложились бы в кухню — сейчас бы, наверное, спокойно самоизолировались, ни в чем себе не отказывая.
В доставку как спасение мы не верим в силу специфики нашего заведения и занимаемся этим ради спортивного интереса. Сейчас общая выручка на «каникулах» равна сумме, которую мы зарабатывали за одну хорошую пятницу. В целом работаем в ноль: хватает на зарплаты персоналу, закупку продуктов и одноразовой посуды, бензин и электричество. Возможно, даже пара тысяч остается в качестве прибыли. Общая выручка за обычный апрель примерно в 12 раз больше той суммы, которая у нас будет к концу этого месяца.
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.
