Компания Kotanyi — о том, почему их агар-агар не работает И что такое агартин
В выходные журналистка Александра Шевелева пожаловалась в фейсбуке, что не смогла испечь торт «Птичье молоко» — суфле упало. Шевелева провела расследование и выяснила, что с аналогичной проблемой сталкиваются многие, а причиной стала специя «Агар-агар» австрийской компании Kotanyi, состав которой не соответствует названию. Редакция The Village не могла остаться в стороне от кулинарного расследования и обратилась к Kotanyi за комментарием.
В чем суть проблемы
Оказалось, что в продукте под названием «Агар-агар» самого агара (смеси полисахаридов агарозы и агаропектина, получаемой из водорослей. — Прим. ред.) лишь 20 %. Еще 80 % составляет пищевая добавка мальтодекстрин. На упаковке соотношение ингредиентов не указано, а в названии заявлен только агар, хотя на самом деле у такой смеси есть название — агартин. Таким образом, добиться точной пропорции для приготовления блюда невозможно.
Журналист Роман Лошманов также выяснил, что в Европе компания Kotanyi продает агартин под оригинальным названием, и только в России возникли сложности перевода. Проблема усугубляется еще и тем, что в России, в отличие от многих стран, практически никак не регулируется система товарных названий — в названии товара может фигурировать продукт, которого в нем на самом деле нет. Самый известный пример — «крабовые палочки», в составе которых обработанный рыбный белок сурими или измельченное мясо белой рыбы.
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.
