«Океан» на Большой Дмитровке по мотивам советских кафе, цветочная пицца в Maestrello и с малиной — в Pizza22сm

На пересечении Камергерского переулка и Большой Дмитровки открылось «Океан кафе». В основе концепции нового рыбного кафе ностальгический стиль «Океанов», демократичный чек в 1 200–1 400 рублей и меню без очевидных московских клише вроде устриц, ежей и севиче.

«Океан кафе» — проект Ch1ef Restaurants («Джонджоли», Meatless). Место воссоздает дух знаменитых рыбных советских магазинов «Океан», которые с 1972 года были абсолютным лидерами на рынке рыбы и морепродуктов от Владивостока до Калининграда. Дизайнер Вера Татаринова оформила «Океан кафе» в технологичном стиле, вписав в него детали, переносящие гостей на полвека назад. Фирменный стиль магазинов — стеклоблоки, мраморно-мозаичные панно с позитивной советской риторикой, модульный паркет, насыщенный синий кобальт настенной плитки — повторены в новом кафе. Плюс современная открытая кухня, объединенная в единый модуль; мозаика советского периода и мозаика современная, сделанная по рисунку и технологии тех лет; новые настенные панели с вертикальным рельефом, напоминающие отделку, используемую в магазинах; небольшие скульптуры.

Небывалый выбор, в том числе редких сортов рыбы — то, чем славились советские «Океаны». Каспийская осетрина, атлантический лосось холодного копчения, североморский чир, байкальский омуль, черноморская камбала, донской судак и еще крабы, зубатка, креветка-ботан, сахалинская медведка — все эти разновидности можно найти в новом «Океане».

Шеф-повар Сергей Колпаков предлагает добротную рыбную гастрономию из детства: на сковородке по старинке жарят черноморскую камбалу (790 рублей), барабульку (490 рублей) и озерных карасей в сметане (450 рублей); в печи запекают амурскую пелядь (790 рублей), ленского чира (790 рублей) и терпуга (650 рублей) или томят в сливочном масле атлантического лосося (790 рублей) и мурманские гребешки; на гриле жарят осетрину (1 590 рублей), а в кокотах из слоеного теста на манер жульена запекают мясо крабов (390 рублей) и сочных раков (290 рублей); на первое — бульон с судаком и расстегаем с копченой неркой (470 рублей). Из собственной коптильни подают синекорого палтуса (350 рублей), каспийского осетра (750 рублей), зубатку (190 рублей) и байкальского омуля (220 рублей).

Алексей Романов, основатель Ch1ef Restaurants, планирует в ближайший год-полтора развить в Москве внушительную сеть из 25 рыбных «Океан кафе» по франчайзинговой модели.