Перекус по-бургундски: Где пробовать улиток в Екатеринбурге Два места в шорт-листе The Village
Дюжину устриц, кастрюльку мидий и даже морских ежей можно заказать во многих ресторанах города. А вот куда отправиться за бургундскими улитками, сходу и не ответишь. The Village Екатеринбург рассказывает, где пробовать французских улиток и с каким вином их стоит сочетать. Улиток подают в круглом блюде с углублениями (его называют эскарготницей) с щипцами и вилкой с двумя зубчиками. Первыми следует зажать раковину, а при помощи вторых подцепить моллюска.
Текст
Лилия Низамова
Ресторан Le Grand Café
В меню французского ресторана есть классика от шеф-повара Маттиса Грожана. Сначала шеф готовит зеленое сливочное масло с петрушкой и чесноком с добавлением миндальной муки и закрывает отверстие раковины с улитками этой смесью. Далее выкладывает раковины в специальную посуду для запекания улиток и отправляет в духовку на 10-12 минут. Прекрасную пару блюду составят шабли с минеральными акцентами и легкой кислинкой, деликатный и сбалансированный совиньон блан или свежий и хрустящий рислинг.
Улитки по-бургундски, запеченные с чесночным маслом — 750 РУБЛЕЙ
Для следующего блюда с улитками шеф обжаривает на сливочном масле бекон с чесноком, добавляет свежую зелень, петрушку, щавель и эстрагон, немного сливок для густоты. Затем отдельно обжаривает на сливочно-чесночном масле очищенные улитки с небольшим добавлением сухого белого вина. А перед подачей выкладывает густой соус с беконом и щавелем на тесто сабле (классическое песочное тесто из Италии, — Прим. ред.) и сверху — обжаренные с зеленью улитки.
Улитки на тесте сабле со щавелем и петрушкой — 990 РУБЛЕЙ
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.
