Тест: Где пить кофе в центре Владивостока Тестируем американо в 7 заведениях города вместе с сенсорным судьей Натальей Субботиной

The Village протестировал семь образцов из кофеен и кафе в центре Владивостока, чтобы найти место с лучшим американо.  Экспертом в оценке напитка стала Наталья Субботина (Москва), сенсорный судья кофейных чемпионатов.

Критерии оценки кофе от эксперта

Температура. Она не должна быть слишком горячей, чтобы не обжечься во время питья. Идеальная температура кофе примерно 90–92 градуса.

Объем и качество посуды. Средний объем американо 150–180 мл, из них 30–35 мл эспрессо, остальное — горячая вода. Это соотношение оптимально. Если напиток слишком большой по объему, то вкус у него водянистый.

Вкус и аромат. Зависит от качества исходного сырья, правильности помола и заваривания. Зерна должны быть свежеобжаренными. Рекомендованный срок хранения зерна с момента обжарки 2–3 месяца, обязательно в герметичной упаковке. После этого срока кофе начинает «увядать» во вкусе.

При контакте с воздухом эфирные масла окисляются, и кофе приобретает прогорклый запах и вкус. Также в напитке не должно быть тонов прелости, плесени, обугленного дерева, соломы, ацетона. О высоком качестве кофе свидетельствуют ароматы цветов, фруктов, шоколада, орехов, сливок.

Вкус кофе складывается из трех компонентов: сладость, кислотность и горечь. В качественном кофе сорта арабика горечь не интенсивна. Наличие выраженной горечи говорит о неправильности обжарки, хранения зерна или примеси робусты. Робусту добавляют для удешевления сырья, это сорт с большим содержанием кофеина и плоским вкусом. «Правильный» кофе сбалансированный, мягкий и с приятным послевкусием.