Можно ли сделать сахар дома? И чем его заменить

С полок магазинов и из маркетплейсов пропал сахар. В крупных сетях продукт первой необходимости, согласно объявлениям на стеллажах, не отпускают больше двух пачек в одни руки (что абсурдно, потому что сахара в продаже все равно нет). В Сети появляются видео о борьбе за пакеты сахара, который сотрудники магазинов раз в день «выкидывают» на прилавки: сражаются преимущественно пенсионеры, которых сложно осудить. С учетом скромных пенсий рост цен на базовые продукты вроде сахара для них критичен. К тому же старшее поколение еще помнит дефицит, советские универмаги с унылым ассортиментом и талоны. Да и впереди сезон заготовок, когда без сахарного песка никуда.

Именно высокий спрос стал основной причиной пропажи рафинада: многие люди ринулись закупаться сахаром, опасаясь, что продукт в ближайшее время подорожает или вовсе исчезнет из продажи. Последнего бояться не стоит: обычный сахарный песок производится в России и едва ли пропадет совсем.

И все же мы решили расспросить экспертов, можно ли приготовить сахар самостоятельно (учитывая временный дефицит, это уже не кажется абсурдной идеей), а заодно узнали, чем можно его заменить. Спойлер: замен много, но стоят они дороже привычного рафинада, а еще годятся для готовки и подслащения привычных блюд, но для заготовок не подойдут.

Антон Магдюк

бренд-шеф ресторанов M2 Organic Club

Однако данный метод является крайне затратным, поскольку из килограмма свеклы можно получить примерно 2 столовые ложки сахара.

Одним из самых безопасных заменителей сахара является изомальт, однако он не такой сладкий, как привычный сахар, поэтому любителям сладости рекомендуем использовать в качестве добавки сироп агавы или кленовый сироп. Мед — тоже отличная замена сахару и подсластителям: его можно использовать как в напитках, так и в блюдах.

А один из наиболее необычных и перспективных заменителей сахара — это сироп из березового сока, который имеет не только приятную сладость, но и большое количество полезных элементов в составе.