время

30 минут

порции

3

кухня

европейская

сложность

 

Станислав Быков 

шеф-повар ресторана «Корюшка»

   

Родился в Ленинграде, там же учился в Профессиональном лицее кулинарного мастерства № 140. Начинал свою карьеру в команде итальянского шеф-повара Массимилиано Берно.

Работал во многих ресторанах Санкт-Петербурга, своими любимыми кухнями считает итальянскую, азиатскую и русскую. Шеф-поваром в «Корюшке» работает последние два года. 

 

Справка от шефа

История популярности корюшки начинается во времена блокадного Ленинграда. Когда после суровых зим в городе не было еды, эта рыба спасла много жизней. С тех пор корюшка является одним из символов Петербурга.
Готовят её самыми разнообразными способами — маринуют, солят, обжаривают в кляре. Её можно даже вялить: получается неплохо, по крайней мере на вкус намного лучше привычного всем леща. Корюшку нужно выбирать по тем же самым критериям, что и другую рыбу. Глаза должны быть стеклянными, а не мутными, жабры — красновато-розового цвета. Рыба должна быть упругая на ощупь. И самое главное, она должна пахнуть огурцами без посторонних запахов.