Французский луковый, солянка и кукурузный крем: 5 рецептов согревающих зимних супов
Зимой чаще всего хочется простой, но сытной и согревающей еды — например, наваристых и плотных супов. Февраль же — квинтэссенция зимы, поэтому сейчас поддерживать себя всеми способами, в том числе и вкусной едой, особенно важно. Если привычные рецепты уже не помогают и хочется разнообразия, вот пять идей от шеф-поваров московских ресторанов, как приготовить несложный и вкусный суп.
Французский луковый суп
по рецепту бренд-шефа ресторанов М2 Organic Club Антона Магдюка
Ингредиенты на 4 порции:
Лук репчатый (очищенный) — 600 г
Лук-шалот (очищенный) — 400 г
Коньяк или бренди — 70–100 г
Говяжий бульон — 2 л
Бадьян — 2 г (1–2 звездочки)
Душистый перец свежемолотый — 3 г
Соль — по вкусу
Тимьян — 1 веточка
Чеснок — 1 зубчик
Сливочное масло — 100 г
Растительное масло — 50 г
Для подачи:
Сыр грюйер — по вкусу
Тосты — 2–3 шт.
Способ приготовления:
Добавляем 50 граммов растительного масла в кастрюлю. Лучше не использовать тефлоновые поверхности и отдавать предпочтение стальным. Нарезаем оба вида лука тоненькой соломкой и высыпаем в кастрюлю, затем обжариваем с веточкой тимьяна и зубчиком чеснока на сильном огне, постоянно помешивая.
После начала карамелизации добавляем коньяк или бренди, поджигаем его. Для этого осторожно подносим спичку к кастрюле. Поджигать коньяк или бренди необходимо очень осторожно — в нагретом состоянии они легковоспламеняющиеся. После того как огонь потух, добавляем сливочное масло и еще несколько раз перемешиваем.
Когда масло начнет отделяться, а лук еще больше карамелизуется и поджаривается, добавляем 100 граммов говяжьего бульона и его выпариваем. После появления «коричневой корки» на дне кастрюли мы снова добавляем бульон и повторно выпариваем. Это необходимо повторить около 10 раз, использовав один литр бульона.
Переливаем оставшийся бульон к луку, добавляем в него половину звездочки бадьяна, черный молотый перец, закрываем фольгой и ставим в духовку на 2–2,5 часа при температуре 120 градусов.
Достаем суп из духовки, вытаскиваем зубчик чеснока, бадьян и ветку тимьяна из бульона, после чего уже на плите доводим его до кипения, добавляем соль и перец.
В результате получается однородный, томленый, разваренный луковый суп с приятным ароматом. При подаче посыпаем суп тертым сыром Gruyère, дополняя хрустящими тостами из белого хлеба.
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.
