Научись сам: Шеф-повара советуют кулинарные книги От Eleven Maddison Park до «Казан, мангал»
Мы регулярно делимся рецептами от шефов, а на этот раз решили узнать у них, какие кулинарные книги они читаю сами и могут посоветовать другим — чтобы вдохновиться историями про еду и научиться классно готовить.
Антон Ковальков
шеф-повар ресторана Beluga
На каждом этапе профессиональной деятельности, конечно же, есть любимая книга и любимый шеф. Но The Fat Duck Блюменталя я рекомендую всем и всегда. В ней собраны основные правила приготовления каких-то базовых ингредиентов с современными элементами, гидроколлоиды и так далее.
Еще есть простой и понятный Nomad, хоть это и довольно коммерческая еда, кто бы что ни говорил, но там она как-то правильно приготовлена. Они находят интересные сочетания, и я бы тоже ее сильно рекомендовал и начинающим поварам, и тем, кого интересует кэжуал-еда.
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.
