Кух, ча-фан и поленница: Семейные рецепты редакции The Village Екатеринбург А также хе по-корейски, неправильный наполеон и другие истории

Ксения Другова

издатель, директор спецпроектов

Мое детство пришлось на начало девяностых. В доме всегда было много гостей — друзей родителей, родственников и моих школьных подруг. Все праздники мы отмечали с радостью и любовью: дни рождения, Новый год, 8 марта, 23 февраля, Рождество и остальные дни, что отмечены красным в календаре. Сейчас уже сложно вспомнить, что почти всегда было на праздничном столе, помимо майонезных салатов, но одно я помню точно: это красная икра! К празднику покупали жестяную баночку весом 150-200 граммов и сначала размазывали ее по бутербродам, а потом стали заворачивать икру в блины. Чтобы закуска не была слишком соленой и икры хватало на большее количество блинов, деликатес смешивали с вареным и мелко тертым яичным белком. Главное, какими должны быть блины — очень тонкими и с бахромой по кругу (за нее, говорят, отвечает кипяток, который добавляют в тесто в самом конце). Все остальное — халтура.

Рулетики из блинов с икрой

Ингредиенты

Молоко — 0,5 л

Яйцо — 1 шт.

Сахар — 1 ст. л.

Соль — 1 щепотка

Мука — 1,5 стакана

Подсолнечное масло — 80 мл

Крутой кипяток — 40 мл

Способ приготовления

Взбить яйцо с сахаром и солью. Затем добавить стакан молока и снова взбить венчиком или миксером. Добавить стакан просеянной муки и снова взбить. После — добавить оставшееся молоко, взбить и добавить остатки муки. Тщательно перемещать. Блинное тесто должно напоминать очень жидкий, но тягучий соус. Добавляем в него подсолнечное масло и тщательно перемешиваем еще раз. Впрочем, мешать тесто нам потребуется перед каждым выпеканием очередного блина.

Когда тесто готово, добавляем в него пару «бульков» крутого кипятка прямо из чайника. Перемешиваем и пробуем выпекать на среднем огне. Лучше, если блинная сковорода будет чугунная. Я смазываю ее подсолнечным маслом перед выпеканием первого блина. Того масла, которое мы добавили в тесто, должно хватить, чтобы блины на сковороде не пригорали. Первый блин, возможно, получится комом. Если он рвется и тесто очевидно жидкое, добавьте еще немного муки, хорошо перемешайте и попробуйте еще раз.

Пока стопка блинов стынет, приготовьте нехитрую начинку. Натрите белков из пары вареных яиц и смешайте их с икрой в пропорции «три к одному — икры немного больше» (или в той, которая вам нравится). А затем разложите начинку полоской в середине каждого блина, скатайте из него трубочку и разрежьте наискосок, чтобы икра была видна в срезе.