Ресторан и бар Mitzva bar Анна Масловская — о некошерном ресторане с современной еврейской едой и интерьером, к которому нужно привыкнуть

Алексей Ходорковский (в прошлом — совладелец ресторана Twin Stars, сейчас — основатель доставки Papa's Burgers), Даниил Гольдман и Андрей Осипьянц (совладельцы кафе «Пюре») открыли в начале Пятницкой улицы впечатляющий еврейский некошерный ресторан и бар Mitzva bar. Находится он в подвальном помещении во дворах, на том же месте, где работал Twin Stars Ходорковского. 

Впечатляет Mitzva дважды. Сначала своим видом. Мы давно не ходим в Москве в рестораны с игровыми интерьерами, в том числе и потому, что их давно не делают, а здесь именно так. Владельцы специально пригласили поработать над этим театрального и телевизионного художника-декоратора. Вышло артистично и жирно, как в 90-х: коричнево-жёлтая гамма, иудейская и масонская символика, состаренный кирпич и дерево на стенах, роспись на потолке, паутины на хрустальных люстрах, книги, свечи, глобусы и часы на полках, золотые рамки со всевозможным наполнением на стенах, качели на цепях, подвешенные между залами и, будто было мало, финал — туалет-трон. Занавес.

Всё это очень похоже на то, как ресторанная группа «!Fest» делает свои интерьеры во Львове — буквальные, с театральным хламом и самим театром, — где казнь колбасы устроят («Бернардино»), где хлыстом отшлёпают (в «Мазох-кафе»), где на военные сборы заберут (в «Криївке»). Всё это отлично работает для туристов и привлекает к себе внимание тогда, когда больше нечем. Но случай с Mitzva bar совсем другой. Здесь мы подходим ко второму важному впечатлению — еда в ресторане прекрасная. И местный шеф-повар — Евгений Бедненко — новая восходящая звезда, не иначе.   

Евгений Бедненко три года работал на кошерной фабрике-кухне Pinhas, после этого, но не так долго — в ресторанах Château de Fleurs и Noodles. Перед запуском Mitzva шеф отправился в путешествие по Израилю, чтобы закрепить знания. При этом в ресторане Евгений готовит не буквально традиционную иудейскую еду, какое бы её направление мы ни взяли. Кухня в Mitzva bar — современная еврейская и авторская, при этом близкая к корням и не такая уж сложная для восприятия неподготовленного посетителя. Часть продуктов кошерна, свинины и морских гадов в меню нет и, говорят, не будет. 

Меню небольшое: девять закусок, три супа, десять горячих блюд и пять десертов. На компанию удобно заказать мезе: мини-чашечки с форшмаком, хацилимом, хумусом, матбухой и тхиной, в комплекте с мацой и питой. Форшмак и хумус нежнейшие, а от хацилима просто не оторваться. Поэтому сразу же после можно заказать ещё одно блюдо с хацилимом — фалафель из фенхеля с пряными тостами с лечо, базиликом и кунжутом. Ещё из закусок хочется выделить куриные потроха. Выглядит это необычно: начинка завёрнута в хрустящую бумагу в форме конфеток, вокруг художественно разбросаны соус из шиповника, амба-мусс и салат.

Этот фалафель и потроха — то, за чем в Mitzva хочется вернуться уже на следующий же день. Из больших горячих блюд настолько же сильное — треска с дымком. Её коптят на яблочных опилках и подают с томатной тапиокой, горошком и конфитюром из свежих помидоров. В десертах тоже сплошной авангард, достаточно перечислить детали: ферментированная облепиха, ягель, вяленая клубника, сухая редька, кокосовое безе. Только не пугайтесь, эти вещи дополняют вполне привычные еврейские мотивы, разве что приготовленные более элегантно. Интересно, что наравне с этими удачными экспериментами в меню нашлось место и традициям. Шейку, фаршированную курицей, здесь готовят по рецепту прабабушки одного из совладельцев, Даниила Гольдмана. Для тех, кто соскучился.